过了十月一饭店开始恢复到正常状态，不那么忙了。 老板把我叫到包房跟我谈了饭店的事。再有俩月饭店交下一年的房租，老板一开始和房东谈的是三年合同，现在三年合同到期，房东跟老板说如果继续干的话得重新签合同，以前一年房租是二十万，以后房租涨了，四十万一年，并且每年还得递增五万。也就是说明年四十万，后年是四十五万，以此类推。老板觉得有点不合适。 其实这是明摆着的事，房东是看着饭店赚钱，准备自己干，要把老板撵走。 我问老板房东是干什么的？老板说是公安局的。 “他这是准备不叫你干，自己干，或者是他亲戚朋友想干，要不然没有一下子涨房租涨这么厉害的，顶多涨五万撑死了。”
我直接说明。 老板说：“就是这回事，看饭店赚钱，想自己干。”
“那你咋打算的？”
我问。 “接着干也不好干，他也不会让我干稳当。”
老板说。 “房东实力挺强呗？”
“不是一般强，说的算，黑的白的都吃得开。”
老板说。 我说：“这个得你自己拿主意，别人不能替你做主。”
老板说：“这我知道，刚开始租他房子的时候他也说了，有可能三年之后收回去。咱们是一月底到期，他提前三个月打招呼，给咱们准备时间了。”
“也就是年前呗。”
我说。 “是。”
老板点点头，然后问我：“谭师傅，你说咱家要是换个地方干咋样？还是这个模式。”
我说：“这个不好说，咱家这个模式是行，属于赚钱模式。但开饭店也分地点，好位置行，位置不好也白扯。再说咱家现在的客人都是附近的，吃习惯咱家这口了，都来咱家，要是上别的地方开去，客人离得远，一般的都不爱去，还得重新培养客人。”
“我感觉没啥事，另外别的地方房租没这么贵，咱家这大面积的也就是二十万。”
“那倒是，房租肯定便宜，也不是便宜，正常价，咱家这是人家房东卡你才要的四十万。”
“我省思这两天转转去，看有没有合适地方。”
老板说。 我问：“你决定这地方不干了？”
“干也干不长，不干了，重新找地方。”
老板说：“再整饭店我希望咱俩儿继续合作。”
“行，没问题。”
我说。 饭店只能做到年前了，看来做啥也不容易。老板开了三年饭店，总投资怎么说也有八十万，第一年不一定把成本收回来，第二年成本刚收回来还被经理给拿跑了，证明一分钱没赚，还倒搭两年房租。第三年赚钱，去掉三年房租也没赚多少，但比打工强多了。 现在老板准备重新选址，东山再起。 在这工作一年也有感情，别的忙帮不上，他要是继续做店就继续合作，帮他把店做起来。以前不敢说能帮人把店做起来，没那个能力，现在敢说，自己有这个能力。 这几天每天下班之后都到姜姐和郑佳琪的小酒馆去。装修已经接近尾声，厨房人员正在试做菜品。十道家常小炒小高做的不错，看了之后很放心。凉菜这块儿十二道菜，六道提前拌好的小菜客人自选，六道现来现拌的凉菜以清淡为主。后来的凉菜小伙儿做的不错，有口味不到位的现场指点之后也达到了标准。叶玉荣饺子这块儿不用操心，她能够自己主理，并且做得很好。 主要关心的是熏大骨头和种鸡的鸡头鸡爪子。 大骨头郑佳琪一次性过关，种鸡的鸡头鸡爪子第一次做的时候是当天做的，味道没进去多少，同时肉吃着有点柴，不嫩，塞牙。跟她说种鸡的鸡头鸡爪子比较老，不爱熟，必须和烀猪蹄一样，头天晚上下锅烧开半小时，然后关火焖一晚上，第二天再加热，加热之后再熏，这样味道就浓了，吃着才好吃。 她按我说的做了一回，这回比较成功，大伙儿吃着都说好吃，并且说从来没吃过这么大的鸡头、鸡爪子，这吃着才过瘾，赶劲儿。 把四道砂锅菜交给了郑佳琪和凉菜负责。郑佳琪每天熏完熏味之后准备四道砂锅菜，到饭口的时候她负责在档口售货，同时和凉菜一起负责制作砂锅菜。 四道砂锅菜分别是“阿婆暖锅”“酸菜冻豆腐五花肉”“开胃酸汤牛肉”“老家炖豆腐”，每道菜都制定了严格的投料标准和制作标准，同时调配了各自的汤汁。在开市之前把菜品的前期准备工作做好，所有原料按着比例和顺序摆在砂锅内，一个菜摆五份，一份摆在煲仔炉上，其余四份摆在明档上。上客人的时候把汤汁加入砂锅内，开始在煲仔炉上加热。客人看到在煲仔炉上咕嘟咕嘟的砂锅，还飘着香味儿，肯定点。点了就直接上菜，然后把第二份放上，加入汤汁加热。 这样煲仔炉档口就非常有气氛，显得热闹。 整个明档从左往右是这样排列的。首先是凉菜档口，然后是煲仔砂锅档，接着是熏味档，最后是饺子档。整个档口很亮堂，半开放式，客人点菜方便，能看到砂锅如何制作，还能看到饺子的包制。叶玉荣形象好，个儿高，在面案子那双手擀皮包饺子是一道风景。 明档最靓丽的风景是郑佳琪，她将要继续延续“熏味贵妃”。 小酒馆所有的餐具都是定制的，盘子边、碗边打着“姐妹儿”字样，同时还有红色简笔画的一对姐妹头像，很打眼。 店内所有员工都穿着定制的工作服，橘红色的，胸前印着金黄色的店名、店标，头戴太阳帽，腰系黑步围裙，给人的感觉喜庆，干净，有家的味道。 整个小酒馆给人的感觉非常好，一看就是个喝酒聊天的地儿，并且看着门脸就有进去尝一尝的欲望。 姜姐和郑佳琪没少下功夫，她俩儿决定把小酒馆当成事业来做。 这是她俩儿的第一家样板店。 没开业之前姜姐请了几桌朋友过来品菜，她的朋友吃完之后都说好，以后再有饭局就是小酒馆了，吃着比大饭店好吃。他们对大鸡爪子大鸡头感兴趣，说从来没吃过这么大的鸡头鸡爪子，并且鸡爪子是带脖子的，吃着赶吃大鹅肉了，甚至比大鹅肉都香。 姜姐的姐夫是矿务局领导，也带着朋友过来品尝，尝过之后给出的评价是环境干净，熏味悠长，饺子好吃，丹凤朝阳。 小酒馆就这样在不知不觉中开业了。 从接待第一个进店的客人开始到一个星期结束，七天时间从开始的四百块钱逐渐上升到两千块钱，并且还有上升的趋势。姜姐和郑佳琪没有只顾挣钱使劲拼命，给她俩出了一招，也是三台子福锅记的招数，每天晚上七点在店门外支上一个牌子，上面写着“客已爆满，欢迎明日早来！”
。 这个牌子支出去不久，在阜新餐饮圈就形成了影响，说矿务局那条街有家“姐妹儿熏味小酒馆”生意火的不得了，每天晚上七点就在门口支个“客已爆满”的牌子，去晚了连位子都没有，只能等明天再去。 很多人听了不相信，说还有这样的饭店？走，去看看。就这个“去看看”间接地把小酒馆的名声提高起来，吃饭的客人络绎不绝，天天达到“客已爆满”的程度。来的客人都对大鸡爪子和丹凤朝阳情有独钟，一是没见过这么大的鸡头鸡爪子，二来确实好吃，所以鸡头鸡爪子每天都早早卖空。大骨头卖的也非常火爆，每天限量八盆，中午饭口就卖没，想吃的真得早点来，有的甚至是打电话预约。 半个月时间，小酒馆名声大噪，来吃饭的客人有增无减，都是奔着大鸡爪子大鸡头来的，还有的就是来看看，慕名而来。 小酒馆是彻底成功了。 姜姐和郑佳琪享受着小酒馆成功带来的喜悦，俩人越干越来劲。这边老板陷入了纠结之中，在外面找房子没找到，好地点都被人占了，剩下不好的地点他也没相中。更雪上加霜的是房东直接告诉他不把房子出租了，年底就收回去。并且告诉老板里面的桌椅板凳厨房设备过完年拉走。 看老板的闹心劲跟他说没必要非得开大店，要是位置好小点儿也行，开个四、五百平的整好了一样挣钱，不比大店少挣。老板说他再看看，如果有四、五百平的店面也可以。 知道老板为什么着急，过完年房东就不让他干了，年前不找到房子他这些设备和桌椅板凳没地方放，过完年不管是房东自己干还是老板亲戚朋友干，都得重新装修，这些东西肯定碍事。让老板不要这些东西是不可能的，那都是钱来的。如果找到地方开饭店这些都能用上，省不少钱呢。除了这件事之外还有就是饭店刚开始有了起色，在阜新餐饮界小有名气，房东就不让他继续干了，眼看着钱挣不到手，三年辛苦白搭，心里窝火。 当初签合同的时候签的就是三年时间，合同到期了人家不租给你也很正常，谁叫当初不一下子签五年、八年了，现在后悔也没用，知道尿炕睡筛子好了。 世上有卖毒药的，没卖后悔药的。 像老板做这么大的店，当初谈的时候就该签五年以上的租赁合同。 饭店干到年底就不干了这事目前为止就我和老板知道，别的人不知道。这事不能让员工知道，员工知道后会人心惶惶，干活的心思就没了。 饭店年底闭店，正好回家过年。老板找到饭店年前也装修不完，冬天了，不好装修，最快也得年后一个月装完。到时候工资不变的情况下继续合作，也不用再出去找活。如果老板没找好地方干饭店，过完年就得重新找工作。 啥时候能找个稳当点儿的工作呢？能一下子干上三年也行呀。稳稳当当的在一个地方干三年，工资少点都没关系，只有那样才能攒钱。要是总和现在这样，一个地方干一年完事，还得拿出一、两个月时间找活，挣的那点钱一花也没啥了。 再找工作一定要找个稳当的地方，咋说也得干到三年以上。 我在为工作做打算的时候还有一个人在为工作打算着，他就是厨师长。 这天晚上下班之后厨师长找我喝酒，我说不喝了准备去小酒馆看看，他说早就想找我喝酒了给个面子。见他这么说了就答应下来，和他去了饺子馆。 饺子馆里还有一个人，五十来岁，一脸官威，看上去很严肃。 厨师长介绍说是饭店的房东，也就是在公安局工作的人。我纳闷厨师长怎么和房东有联系，并且还在一起喝酒，看得出饭店房东是在等他的。 原来房东过完年准备自己开饭店，他不直接干，叫他小舅子干。还想开现在饭店这个模式，于是找到了厨师长，叫厨师长过完年跟着他干。房东觉着现在饭店饭菜好吃，熏味和饺子都有特色，是厨师长一手整起来的，准备把厨师长留下来，这样可以继续饭店以前的路子。估计和厨师长谈的时候给出的条件很高，厨师长答应了。然后厨师长把我啥样和房东说了，叫房东把我留下来，所以才有了这个会面。 说实话对于房东看着饭店生意好不把饭店继续租给老板而自己干这件事很反感，个人觉着房东这么做不地道。直接拒绝了他的好意，跟他说已经答应了老板，准备和老板继续合作。如果老板不开饭店我就回省城发展。 房东说你再考虑考虑，工资不是问题。我笑笑说不是工资的问题。 不是工资的问题，是做人的问题。 不可能答应他，是房东也不行。