我想在鹤雨轩上一台自制果汁饮料机。 有好的想法，觉得可行，计算好成本，把收回成本的模式设计好，就去干，不要犹豫。因为做饭店没有任何一个成功的模式可以完全套用，只有适合自己饭店的模式才是最好的。 什么才是适合自己家饭店的模式？就是十分熟悉自己家的饭店，对饭店的一切了如指掌，比如菜品、客源、面积、特色、营销、服务等等，都非常熟悉，按着自己家饭店的基本情况来设计自家的经营模式，这就是自己的模式。 找到曹老板和他说：“曹哥，咱们买一台自动果汁机，能直接制冷的那种。”
曹老板有点疑惑的问：“买那个干什么？”
我说：“放在展档那，卖果汁。”
曹老板还是有点疑惑，问：“卖果汁？咱家有饮料，雪碧可乐都有，还卖果汁？卖果汁不影响饮料吗？”
我说：“曹哥你看，现在咱家平均一天卖五千块钱不成问题，一个月卖十五万也挺好了。”
我问他“是不？”
曹老板点头说：“是，挺好的。”
我说：“现在咱家周末就不用说了，能卖到五千五以上，整好了能卖六千。就是周一到周五还不行，如果周一到周五卖钱额再上升五百块钱就好了，那咱家每天平均能卖到五千五。”
曹老板说：“咱家现在几乎很难再上客人了，卖五千五有点难度。”
“是有点难度。”
我说：“现在的问题是晚上客人还行，就是中午客人不多，有时候也就坐上一半。”
曹老板说：“是，要是每天中午再多来三、四桌那就好了。”
我说：“是，我这两天就省思这事呢，要是中午就餐大厅八折吧，客人保证能多一些，但那不是好办法，等你不打折的时候客人马上就不来了，倒把生意闪一下，整不好还把自己作死。”
我接着说：“降价肯定是不可能了，从菜品上挖也没啥可挖的，咱家的菜基本成型，上新菜也只能是换季的时候上点新鲜时令菜，闲杂这些菜都已经吃住人了，不能动。现在咱家前边的服务也挺好，客人也挺满意。要是每天多不增加，增加五百块钱卖钱额还是差不多。”
曹老板说：“那你的意思是，买个自动果汁机——” 我说：“曹哥，我是这样想的，现在咱家的大厅散台利用率不是低吗，咱们先别从菜品上下手，咱家菜品一年不调整都没事，就算调整也不可能带动散台。现在夏天不是热吗，客人来了都喝凉啤酒和冰镇饮料，舒服解渴。咱们在大厅上自制冰镇饮料，能吸引一些小孩儿和女的，咱们从小孩儿身上下手，把小孩儿这部分客源拉住，然后通过孩子拉动大人，现在客人出来吃饭有时候也听孩子的，孩子说上哪吃去就上哪吃，是不。”
曹老板说：“你说的也是这回事，但我看效果不大。”
我笑笑，说：“效果啥样那就看咱们怎么操作了，我考察了一下，一台果汁机售价在一千五百块钱左右，等一袋果珍粉三十多块钱，能出四桶果汁，一桶果汁能出十杯，如果咱们一杯卖两块钱，就是二十块钱，也就是说一袋果珍粉出四桶果汁，卖八十块钱，去掉成本、电费、杯子费用，咱们一杯挣一块钱。一天卖四十杯，一个多月所有成本都回来了。”
曹总说：“那倒是。”
我说：“但咱们不这么卖，咱们让利卖，每桌的头两杯不要钱，两杯之后再收钱，因为咱们的目的不是用果汁挣钱，而是用果汁吸引客人，别把目的别整反了。你听我说，咱家效益本来就好，客人认可咱家，现在又是大夏天，饭店最旺的时候，如果这个时候不能让客人进来，等到淡季的时候就更难进来了，咱们现在能再拉住一部分客人的话，等到十一月份淡季的时候咱家也不会咋淡，是不？”
曹老板说：“谭子，你的意思是先未雨绸缪。”
我说：“是有那点意思，更多的是想看看咱家能不能平均一天卖到五千五。”
曹老板说：“那咱们就试试，一台果汁机也没多钱，不行就当咱们自己买给自己做果汁喝，没啥成本。”
看来曹老板也有点心活动了。 “是，没啥成本。”
我说：“咱家现在是楼上雅间不够用，挺多客人都是看雅间满了，不愿意在散台坐，然后就走了，万一咱们真把孩子这块抓住了，兴许孩子喜欢喝果汁不就留下了。”
曹老板说：“那都是没准的事，这样谭子，明天我就去把机器和果珍粉买回来，正好展档那也有地方，先摆上试试，估计能挺好，主要现在是夏天，天热，客人看着那有现成的冰镇饮料，还哗哗流，真能点。”
“那就试试，我看别的饭店都没有这玩意儿，也就游乐场和大型歌厅有。”
我说：“其实我就考虑到收回成本了，要是胆大点，我都打算叫客人免费喝，那力度才够大，才吸人眼球。”
曹老板一听，眼睛一亮，说：“不行咱们就免费。”
我说：“还是先收费吧，象征性的每杯两块钱，看看效果啥样再说，到时候能看出啥样。”
曹老板想了想，点点头说：“也行，咱们头两杯不就免费吗。”
我说：“是，但是要想达到效果，建议在展档上面做个横幅，写着‘品鹤雨轩家常饺子尝奉天城精品老菜免费冰镇果汁回馈清凉一夏’，你看咋样？”
曹老板说：“赶紧写上，我记不住，一会儿我就去把条幅做出来。”
和曹老板定完果汁的事，然后叫过周晓梅。 我说：“过两天咱家准备上冰镇自制果汁，你看咋样。”
周晓梅说：“行呀，挺好，但咱家上别卖贵了，贵了客人不会点的。”
我说：“咱们就在大厅卖，摆在展档那，每桌客人头两杯免费喝，从第三杯开始收费，每杯两元。”
周晓梅说：“行，两块钱行。”
然后说：“人家要是就俩人，来两杯饮料之后不再喝了，那不赔了。”
我说：“咱们不指着果汁挣钱，就是为了拉动大厅散台上座率，把大厅人气搞起来，你看能行吗？”
周晓梅说：“我看行。”
我说：“你要是觉着行那就和服务员说好，讲明白了，一定要引导客人喝果汁，向客人传递一个信号，就是鹤雨轩饺子好吃，菜好吃，果汁还是免费的，以后吃饺子就来鹤雨轩，不但实惠，还能占便宜。”
周晓梅说：“还占便宜？也就果汁便宜。”
我说：“有一样便宜就行，客人都有占便宜心理，只要他觉得占便宜了就会总来，不但自己来还会带着亲戚朋友来，这在前台管理叫充分利用客人占便宜心理，以小博大，张丽没跟你讲？看来她还留一手。”
周晓梅笑，说：“你那熏味天天就熏那些，天天不够卖，是‘饥饿营销’呗。”
我说：“你真聪明！”
和周晓梅说完回到厨房，电话响了，是老大二哥打来的，刚接通就听到老大二哥的声音：“通了，给你，你自己跟他说。”
接着就是一个女人的声音，说：“小谭子吗，我是你王姐。”
我说：“哦，王姐好。”
王姐问：“谭子，现在在哪干呢？”
我说：“在鸭绿江街干呢，鹤雨轩饺子馆。”
王姐说：“在鹤雨轩饺子馆呢，我家就在那住，离我家近。”
我说：“是吗，哪天王姐过来吃饺子。”
王姐说：“也不知道你在那干呀，以前总去，这有好几个月没去了，等有时间和你大哥我俩一起过去。”
我说：“好，欢迎你俩过来，我好和我大哥好好喝点。”
王姐说：“你俩就知道喝酒，跟你说个事，谭子。”
我说：“你说，王姐。”
王姐说：“我有个同学在大东开个饭店，还挺大的，都好几年了，一直效益挺好，上两天她家有个厨师回家结婚不干了，让我帮着找个厨师，我还以为你没干活呢，想让你过去，这你干活了，看看，能帮着找个好一点的厨师不。”
我说：“没事，我帮着找一个。”
王姐说：“她家一共四个厨师炒菜，走的这个是做家常菜的，你给找个做家常菜的就行。”
我说：“没问题，找到之后怎么联系你同学？”
王姐说：“我把我同学电话号码给你，到时候直接给她打电话就行。”
我说：“好的王姐。”
王姐把她同学电话号码给我，我记下来就挂了电话。 有手机真方便，这要是没手机，还得跑出去找电话亭回传呼，费劲。 高科技就是好呀。