秋萍介绍一个服务员过来，这个服务员是和林燕一起在打字社工作的打字员，林燕不在打字社工作之后她也不干了，去了林燕工作的宾馆，在那和秋萍处的很好，林燕、秋萍走了之后她觉得在宾馆没意思，被秋萍介绍到鹤雨轩当服务员了。 当领班的那个老服务员说什么也不当领班了，曹老板叫我找个领班，没办法给张丽打了电话，张丽叫周晓梅过来了。 经过三个多月的锻炼周晓梅确实变了不少，变得比以前更有气质更有魅力了。本来个子就高，身材修长，长得漂亮，穿上职业套装就是一个白领丽人。 女人也是需要职业训练的。 我说：“晓梅，你穿上这身衣服都认不出你了。”
周晓梅说：“别开玩笑小叔，还认不出我了，是不是变丑了。”
我说：“不是丑，是漂亮，有气质。”
“我还有气质，张姐那才叫有气质呢，你没看过她穿经理装吧，简直了，气质压倒一大片。”
周晓梅说，说的时候我能想象到张丽穿着职业装的样子。 我说：“是吗？哪天看看去。”
周晓梅笑，说：“你不怕我小婶骂你呀。”
我说：“怕啥？又没做亏心事。”
“做没做谁知道？咱们又没看见，你不说谁也不知道。”
周晓梅半开玩笑地说：“上几天你俩还在一起喝酒了，对不。”
她脸上的表情写满了故事。 我无奈的摇摇头说：“嗯，喝了。”
她很神秘的问：“你俩就干喝酒了？”
我说：“还吃烤串了。”
她很失望的撇撇最说：“切！没劲儿，不和你说了。”
转身潇洒的走了。 我发现她有点像张丽了。 周晓梅来了之后工作确实有进步，由于她外向、乐观、开朗，前面服务员整体工作情绪被调动起来，气氛活跃不少。气氛有了大伙干活也有劲儿，大伙干活的心情好了服务自然而然就上去了，客人满意度也随之提高，来的客人开始渐渐增多，效益又增长不少。 秋萍和周晓梅处的挺好，都是女孩子，还是老乡，还是亲戚，感情上就亲近不少，没多久俩人就成了无话不谈的好姐妹。 曹老板有点羡慕的跟我说：“谭子，你行呀，一个外甥女，一个侄女，都挺优秀。”
我说：“还行，都挺懂事的。”
曹老板说：“谭子，在家你辈儿够大的。”
我说：“是，我辈儿大，我大姐家孩子都有小孩了，现在我是纯爷爷辈儿。”
曹老板说：“我看你侄女小周以后有发展，不行叫她当经理吧。”
我说：“在咱家经理和领班就是一个人，就是个叫法，当啥都一样。”
“那还是叫经理好听。”
曹老板说。 我笑，说：“行，你安排就行，我没意见。”
就这样周晓梅做了鹤雨轩的经理。 周晓梅的漂亮是公认的，每次到厨房找我厨房里的小伙子都是双眼发直，知道她叫我小叔，也就没人敢去撩她，干看着眼馋。 周晓梅大方、开朗，和厨房人关系处的很好，尤其是和孟宏伟，拿孟宏伟当小弟弟，有时下班早就领着孟宏伟出去玩。我告诉她领着出去玩可以，千万不要教人家孩子喝酒，孩子还小，刚十六，这要是在家自己爹妈跟前就是个宝儿。周晓梅说不会的，就是喜欢孟宏伟，看着就想让他给自己当弟弟，想呵护着。 孟宏伟也确实小，不但岁数小长得也小，和周晓梅站在一起矮周晓梅半头，看上去就是姐姐领着小弟弟一样。 有时候张军会和周晓梅开两句玩笑，他俩是老同事了，周晓梅也笑呵呵的应着。看张军和周晓梅开玩笑没事，跟着张军干的大徐子也和周晓梅开玩笑，被周晓梅拿着板砖撵了十分钟，打那以后就再也不敢了。 和女人开玩笑也分人，她要是见不上你千万不要去开玩笑，容易受伤。 转眼到了八月份，盛夏时节，客人日渐增多，饭店生意开始火爆，周六周日能够爆满。平常日子卖钱额在四千五到四千八之间，到了周末能达到五千七、八，已经非常好了。 生意好老板高兴，咱们干活的也高兴，谁见了谁都是一副笑脸。 过日子讲究家和万事兴，做饭店也是一样，家和万事兴。 营业额达到五千是我的一个目标，能够把一个二百多平米的小店操作到每天卖五千块钱也是一件值得骄傲的事。 当达到五千块钱之后我开始想，能不能再提升五百块钱，达到五千五呢？ 仔细的考虑一下，觉得有可能。 现在菜品基本没什么问题，三十道热菜的设计绝对是对的，并且这三十道热菜每天都会售出，没有跑空现象，“烧焖大鱼头”和“板栗大枣红烧肉”已经成为招牌菜，每天销售都能达到十五份以上，由于卖的好，渐渐地还小有名气，不少厨师都过来品尝学习。 熏味在这条街彻底站住了脚，只要想吃熏味那就是去鹤雨轩，绝无分号。有几家饭店过来品尝，回去之后也开始上熏味，但生命力都不长，没到一个月就不上了。 做饭店出去学习是件好事，但不要看人家什么菜卖得好就觉得自己家上也行，这是一个学习误区。当别人家的菜做得好形成招牌菜之后，去学习不要抱着把这道菜学会，回去自己也制作销售的念头，要学的是人家的招牌菜为什么卖得好，学人家的严谨做工和营销能力，还有对菜品的负责精神，这是主要的。如果是异地学习还行，或者是跨区学习，把人家的菜品学会，回去制作销售还可以。要是在同一条街上，或者是方圆三公里之内，建议不要这样做，因为你怎么做也不会有人家的效果好，周边的客人已经形成了对人家菜品的认可，你做无非是给人家做免费广告，就算做的比人家好，客人吃惯了人家的口味，吃你的也不习惯，相反会说你做的不如人家，倒唤醒了客人的味蕾神经，会直观的觉得人家的菜确实比你家做得好，下回还是去人家吃吧。 凉菜除了熏味，其余的十道拌菜卖的也很好。当初设计凉菜的时候就是以熏味为主打，主推熏味，打造成招牌菜品，形成品牌。等十道拌菜是辅助熏味设计的。熏味百分之九十都是肉类，十道拌菜就设计成青菜和小海鲜类，客人点个熏味，再来两个可口的小拌菜，荤素搭配正和口味，不会有菜品上的冲突，并且还觉得种类齐全，有菜可点。 饺子不用说了，六种馅饺子卖的都挺好，尤其是“三鲜馅”和“酸菜馅”几乎桌桌必点。有红花就有绿叶，三鲜馅和酸菜馅是红花，剩下的四种馅就成了绿叶，虽然卖的也很好，但和三鲜馅与酸菜馅比起来就差远了。万事不能尽求完美，谁也没那个能力，超人也不行，何况饺子还不是我的强项。 菜品这方面没啥问题，人员搭配也到位，从五千提升到五千五不会出现人员不够用的现象，也不会出现忙乱现象，忙乱现象不出现，就不会影响菜品质量和上菜速度，也就不会影响生意。 厨房没什么事，前台也没什么事。 前台在周晓梅两个月的打理下，已经完全能够轻松完成每天五千五的接待任务。也就是说现在前台和厨房都没问题，那么卖到五千五是有可能的。 现在周六周日达到五千五已经不成问题，就是周一到周五还差点。有时候周五还行，能够爆满，能达到五千五，就是周一到周四差点，尤其是中午，上座率达不到百分之八十。 如果把中午饭口问题解决了，达到五千五还是很轻松的。 如何解决中午饭口客人上座率问题呢？ 有点把我难住了。 饭店的中午饭口是最难做的。 如果是快餐还好点，中餐饺子馆，比较难做。 难做也得做，什么都是人做出来的。