从小南屯回来的第二天，王厨找我商量菜品的事，我说我出十道新菜，家常一些的，到时候看看怎么样。他说可以，他也准备出几道家常一点的海鲜菜，尤其是功夫鱼准备试做一下。 出菜对我来说并不是什么难事，只是想要出一些能够吃住客人的菜比较难，因为这不能糊弄，糊弄出来的菜也卖不动，吃不住客人。 威世丽酒店离三台子近，客人口味介乎于三台子和市内之间，把家常菜和农家菜口味结合一下，不要太土得掉渣儿，土菜细作，客人应该能够接受。 菜这玩意儿万变不离其宗，只要把老菜掌握好，基本口味和烹饪技法做得扎实，新菜就是在老菜的基础上把原材料打乱重新组合，制作出更能让客人接受，符合客人口味要求的菜品。 老菜是根，新菜是创新。 只要灵活一些，对客人口味要求掌握住，因地制宜，就可以研发出热卖菜品。功夫下到位，所研发的菜品就会有生命力，而不是昙花一现。 初步定下来的菜品是：“焦熘豆腐”“回勺香肚”“老妈茄子”“手抓猪寸骨”“铁锅豆角炖排骨”“蹄筋烧黄玉参”“干锅肥肠”“西红柿牛肉煲豆腐”“老家锅底肉”“宫保里脊花”这些菜全部采用家常做法，在餐具选择上也摈弃高档餐具，选用老式餐具，不追求高大上，只求返璞归真。 要说高档点的就是“蹄筋烧黄玉参”高档一些，售价在一百一十八元，其余的都是普通售价，老百姓都消费得起。 这样一来我这边的菜已经很多，除了十道新菜之外以前的老菜也是我制作，就显得很忙。 忙点总比不忙强，省的闲着没事干，不是这屋窜那屋聊天扯淡，就是坐着发呆。在哪干活最好是忙一些，老板高兴咱们也高兴，等没生意的时候谁都不高兴，你看我拉拉脸，我看你也没啥好表情那就完了，饭店离黄不远了，咱们离下岗也不远了。 别人在关心过年动迁的事，动迁了就得下岗，还得重新找工作。 现在就开始研究过完年的事有点早，别人研究别人的，我每天鼓捣自己的那几道菜，把灶台上的活干完就帮着国庆做准备工作，等来菜了就上灶台炒菜，炒完菜收拾卫生，收拾完卫生继续研究自己的菜，并且乐在其中。有时炒菜多自己忙不过来，喊赵刚过来帮忙，小伙子聪明机灵，我很喜欢，心想以后要是到别的地方工作把他带在身边，那样自己会省心不少。 国庆不是干这行的人，他这是实在没活干，兜里也没钱，被逼无奈才和我在这上班，准备挣点回家过年的钱，要是他兜里有钱说啥也不会来这上班。砧板张军干活也挺好，小伙很实在，也聪明，只是他负责给王厨配菜，不好意思总和他接近，但心里也很喜欢他。 那时候就开始为自己以后出去干厨房做打算了，心想自己手里得有几个拿得起放得下的人，这样出去干活也不磕碜。心中到有几个人选，像老四厨房那个像古惑仔的小弟孟忠利，还有玫瑰饭店的砧板周明，他俩都挺好，当然要是能够接手一个比较大的厨房，把老四、老二都整去才好，我们在一起合作那是最好不过的，希望能够如此。 饭店生意并没有多大起色，主要是以前生意太差，积重难返，要想把生意做起来不是上几道新菜就能改变的事，得从根上做起才行。 生意没有太大的起色，我这边的菜品却是有增无减，每天都很忙，王厨那边还是和以前一样，甚至比以前还清闲一些。他的“功夫鱼”没研究成功就撂下了。有时候看我这边忙他也有心思替我炒几个菜，一般情况下我都是把赵刚喊过来帮忙，在我身边帮我过油过水，帮着炖个菜，我在那边炒，我和赵刚也忙过来了。同时赵刚也愿意过来帮忙，不但学到东西，还能增加自己的灶台经验，这在别的地方可是很难争取到的。 张军看赵刚能够帮我在灶台上敢很是羡慕，但没办法，他是给王厨配菜的，不能过来，只能是眼热赵刚。有时王厨也会让张军上灶台帮忙，但机会很少，主要是他那边菜太少，没等张军上去他自己就炒完了。 周一，不是太忙，马上快到元旦了，很多客人都等着元旦单位会餐，这时候也就很少出来吃饭，能省点是点。李长青李师傅打来电话说晚上过来看看。告诉他得等晚上九点以后才有时间，来早了不下班也出不去。他说九点到我这。 等到了九点，换完衣服，问国庆出去喝酒去不，国庆说不去，回家睡觉。国庆就这点好，很少晚上出去喝酒，一般的情况我叫他他都不去，用他的话说喝酒怪难受的，一喝酒喝到半夜第二天起不来，不如回家早点睡觉。其实他是不愿意和不怎么认识的人喝酒，还有就是他酒量小，喝不了多少白酒，喝了白酒浑身难受，身上过敏起红点，刺挠，得挠出血来才舒服。喝酒对我来说是享受，对他来说就是遭罪，要是喝啤酒还行，也就一瓶。 我问他：“你之前不是也喝吗？”
国庆说：“之前我省思练练，看看能不能扛过去，没成想抗不过去，回家就得挠，老难受了。”
我笑：“你是真喝不了酒。”
国庆说：“真喝不了，这辈子是和酒绝缘了。”
来到大厅，准备推门出去，正好周晓梅也换完衣服，刚要往后面寝室走，看到我问：“你回家呀。”
我说：“不得，来个朋友，出去吃口饭。”
周晓梅说：“呵呵，带我一个，我也去。”
我看看她，想不带她去有点不方便，这时国庆开口了，对周晓梅说：“你得跟着他点，他这几天不老实，兴许和女的喝酒去，你得给你小婶负责，千万别叫他在外面瞎扯。”
从家里二嫂子那论周晓梅得叫我小叔，叫林燕小婶。 我笑，说：“你就从那教唆吧，再不你和我一起去，看看有没有女的。”
国庆笑，说：“我不去，我要是能喝酒你以为我不去呀。”
然后冲周晓梅说：“你代表我去，看着他。”
周晓梅说：“我不代表你，再说他也不用看着。”
然后对我说：“带我一个呗。”
我说：“带你，没说不带你。”
从饭店出来，国庆骑着车子回家了。 看看外面没有李长青，估计是还没到，想给他打个传呼，刚要往电话亭走一台出租车开过来，停在饭店门口，李长青从车上下来，同时下来的还有马姐、金姐。 走过去和他们三个打了招呼，就往总去的那个饺子馆走。 到了饺子馆找个位置坐下，把周晓梅介绍给他们认识，李长青的反应还比较正常，等金姐和马姐反应有点大，用审视的目光看着周晓梅，好像要审查出什么似的。 我笑了，说：“不用那么看，她是我同学，还是我侄女，得叫我小叔。”
周晓梅说：“是，他是我小叔。”
金姐说：“听你说你有个外甥女来省城了，没听你说还有个侄女，这么大了，长得真漂亮。”
我说：“在我家我辈大，上个月回家就是参加我外甥婚礼，我外甥都结婚了，你说我外甥得多大岁数，我大外甥女都有孩子了。”
马姐说：“那你辈真大。”
“是。”
我指着周晓梅说：“她是我侄女很正常，对不，瞅你俩那眼神，好像骗你们似的。”
马姐说：“谁也没说你骗我们，还是你自己心里有鬼，急着解释。”
我笑了，不说话，开始点菜。 点完菜我问李师傅：“在那干的怎么样？”
李师傅说：“还行，挺好的，生意挺好，他家就和小南屯一样，都是农家菜。”
我说：“上两天去小南屯了，真挺好，我相中他家的“功夫鱼”了，你们那卖吗？”
李师傅说：“我们那不卖，去小南屯学了几次，回去做没做出人家那样来，就没上，上去也叫人笑话，还不如不上。”
我说：“是，不伦不类的最好不上，整不好还砸自己买卖，给人家免费做广告。”
李师傅问：“你在这干的咋样？”
我说：“还行，但这也干不长，过完年也得动迁。”
李师傅笑，说：“你是不是方人？到哪那动迁，你说说你，到玫瑰玫瑰扒了，去青瓦台青瓦台扒了，等那个俱乐部现在也扒了，到这过完年也扒。”
我说：“这不怨我，要怨得怨共产党，我要是有那能耐早厉害了。”
酒是一个助兴的东西，也是一个很好的媒介。 酒到底是好是坏，没有定论，从古至今，争论不休。 酒能乱性，佛家戒之；酒能助兴，仙家饮之。 我的定论，酒是好东西，饮者适度。因为喝酒，交到不少朋友；也是因为喝酒，得罪了不少人。在酒桌上促成了许多事，也办错了许多事。到现在对酒是又爱又恨。 酒如水，清澈见底，也如火，热辣猛烈。 还是那句话，高兴的时候喝点酒助助兴，心情美，身体舒坦，切莫生气时喝酒，借酒消愁。 酒量大小看自己身体承受能力，能喝多少喝多少，喝不了不要强喝，对身体没啥好处，酒精肝就是这样喝出来的。 在喝酒时人要做到自控，再高兴喝好拉倒。不要劝酒，把别人喝倒了不是啥好事，酒桌上从来不论英雄。没看到哪个英雄人物是从酒桌上喝酒喝出来的，倒是看到不少酒蒙子喝倒在酒桌上，甚至醉入黄泉。 很多文人墨客对酒有很多渲染，烟出文章酒出诗也就来源于此。这个倒没深入体会，就是在酒后会高谈阔论，夸大自己，对话大伤人深有体会。有些时候还得为自己酒后不负责任的承诺买单，没少吃亏。 有人说没看到我喝酒喝多了吐过，其实也吐过，就是不说而已，喝多时候的难受劲儿恨不得马上把所有酒瓶子摔了，从此以后坚决不沾一滴酒，等好了之后依然抵挡不住酒的诱惑，照喝不误。 好了伤疤忘了痛，说的就是我这种对戒酒没有决心之人。 都说要想断酒去，醒眼看醉人。其实醉酒之人看过了，也就是当时有个警醒，告诉自己喝多的时候就是那样，丢人现眼，可是等一拿起酒啥都忘了，还会给自己找个借口：壶里乾坤大，杯中岁月长。 万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。