人又多大的格局，就能做多大的事。 格局和胸怀有关，海纳百川有容乃大。 胸怀是与生俱来的，和人的善恶有关。格局是修出来的，和人的做事有关。 什么都离不开做人做事，所以需要先把人做好，人做好了事才能做对。 其实炒菜也是一样，什么样的人做什么样的菜，人做的好菜也做的好，人做的不好菜做的也就那回事。 菜品如人品。 在俱乐部工作虽然有点单调，但是学到很多东西。 和广东师傅在一起工作，有些时候恨憋气，他们普遍有一种高人一等的架势，也就是说有点瞧不起东北人，认为东北人就是大老粗，东北厨师做的菜上不了台面，和他们粤菜没法比，他们做的粤菜做的才叫菜，东北厨师做的菜就是个陪衬。 另外粤菜厨师当时在省城属于高价位的，人家一个月的工资相当于咱们好几个月的，在这方面人家也是觉得自己就是比你们东北厨师强，要是不强老板也不会花大价钱把人家请过来。 粤菜厨师瞧不起人这一点叫人很难接受，当然，在厨房里有师父在，我就很少和他们发生什么交集，只是有些看不惯罢了。 没事的时候也就是过去和阿福师傅在一起聊聊天，帮他干点活。阿福没有瞧不起人的架势，比较随和。 等粤菜灶台那边，厨师长阿发还好，毕竟是厨师长，还过得去。另一位炒锅师傅阿华就有点格格不入，他炒菜的时候你要是站在他身后看，他就会说：“没什么看的啦，回到你自己的地方——” 好像看他炒菜是在偷师学艺似的。 但得承认人家粤菜确实分工明确，工作严谨，对每一道菜做工都十分仔细认真，每个程序都有严格的标准，这一点是咱们需要向人家学习的地方。比如说腌牛柳，我以前腌制的时候就是凭感觉，往里面放的鸡蛋清、盐、耗油、酱油等都是拿眼睛估计的，根本不是上称去称。等人家砧板腌制牛柳，都是按照比例来，多少斤牛肉加多少斤水，加多少克盐、多少克耗油、多少克酱油、放几个鸡蛋清都是严格的按照比例添加，绝不会出现向我这样估计的现象。所以人家的牛柳到啥时候吃都是一样，不像我腌的牛柳有时候会出现咬不动的现象。 在工作的严谨度上我跟人家学到不少，好的东西咱就要学习，学完了回去赶紧用上，要不然就是白学了。 孔子说学而时习之不亦说乎，就是这个道理。 跟着粤菜一起工作，我的工作也开始严谨起来。什么都有了标准，也都有了流程。 在厨房的工作中流程和标准非常重要，都说流程打天下，标准定江山，这句话说的非常正确。每一项工作都需要有流程，有了流程不会出现忙乱现象，同时节约人力物力，使工作变得简捷流畅。任何一个工作流程的设定都是为了让工作变得规范和简捷，而不是把简单的工作变得复杂。 有了流程还需要有标准，没有标准的工作是不会有结果的，即使有也是不合格的结果，或者说是不尽如人意的结果。 作为管理者都喜欢检查工作，如果没有提前把标准定好，拿什么检查？很多餐厅在管理上混乱，员工没有有效的执行力，工作拿不到结果，这些都是没有一个标准的原因。没有标准员工就可以把工作做成自己认为合格的样子，而不是管理者认为的样子，管理者发现员工做的没达到自己希望的时候就会说员工工作做的不好，不到位。而员工认为自己做得很好了。于是就会出现一个局面，管理人员总是觉得员工笨，员工怎么看管理人员都觉的管理人员是最难伺候的地主婆。 员工上哪里能有执行力？ 所以说标准很重要，有了标准工作做起来就简单多了，达到标准就可以了。 员工做工作达到标准不怕管理人员检查，管理人员看员工达到标准自己也满意，这样工作才能流畅，流畅的工作才会有效率，进而产生效益。 流程在工作中需要不断地简化和更新，标准在工作中需要不断地完善和提高，这样工作才能产生效益，员工才能得到成长，训练出属于自己的优秀员工。 所有的优秀员工都是训练出来的。 训练的前提需要有严谨的工作流程和到位的工作标准，两样缺一不可。 有一次张浩就和阿华吵了起来，原因倒不是因为看阿华炒菜，而是因为申购原料的事。 粤菜那边头一天提了十斤大骨头，我们这边也提了十斤大骨头，可是采买疏忽了，只买了十斤大骨头。早上拿货的时候就因为这十斤大骨头发生了矛盾，张浩和阿华俩人吵了起来。开始的时候我并没怎么在意，这样的事情很好解决，一家五斤就完事了，没必要争吵。 可是阿华觉得他们粤菜是厨房老大，我们东北菜就是个配搭，要把十斤大骨头全拿走，叫我们明天接着申购，今天的他们先用。张浩一听就翻了，俩人就吵了起来。 两个大老爷们吵架，说实话，看着都磕碜。我的原则是能动手就别操操。 张浩说：“本来一家五斤就完事的事，你非得全拿走，我们用啥？告诉你，这就是我们提的货，一点也不给你们。”
说着拿起大骨头就走。阿华上去就抢，俩人就撕吧起来。阿华的体格根本比不了张浩，可张浩也有缺陷，就是腿有点不利索。旁边站了不少人，我看别的老广没动手，我也就没动手，就是看着。 张浩一把把阿华推了出去，冲阿华喊：“再上来今天我就废了你！”
阿华好像有点害怕，没上去，但是嘴上不服软，说：“你把昨天开的单子拿出来，上面要是有就是你们的，你们拿走。”
我一听笑了，因为申购单是我开的，现在就在手里拿着，上面清清楚楚写着：大骨头——10斤。 我就走过去，把单子给阿华看，阿华看了，说：“我们也开了，这个就是我们的。”
我有点很生气，冷冷的看了他一眼，说：“咋的，你们开了就是你们的，我们开了就不是我们的，你们老大呀？”
阿华说：“你们一天卖几个菜？卖不了几个菜用什么大骨头？”
我一听就火了，这是明显瞧不起我们东北菜，瞧不起我可以，瞧不起东北菜坚决不行。但也不能先动手打人，毕竟是大厨房，历来粤菜和东北菜就不和，这要是先动手到时候师父不好说话。 我说：“阿华师傅，我是尊敬你喊你一声师傅，你刚才说的话可是有点不地道儿，不但话不地道儿，你这个人也不地道儿，你这是代表你们粤菜瞧不起我们东北菜，也就是说，你是代表总厨阿发瞧不起黄师父。”
阿华有点脸红脖子粗，说：“我没说瞧不起你们东北菜，也没瞧不起黄师父，你别瞎说——” 我说：“是不是我瞎说这可不少人呢，大伙都听见了。既然说了是爷们就敢承认，今天这十斤大骨头我不但拿走了，你还得给我师父赔礼道歉。”
阿华说：“我凭啥道歉，我没那个意思。”
我问：“你是哪个意思？是没赔礼道歉的意思？还是准备继续瞧不起我们的意思？”
阿华瞅着我在那运气。其实他吃了个亏，那就是不该用普通话和我理论，本来他普通话就说的不利索，还跟我用普通话对峙，那就是吃亏。 他一着急就开始不知道咋说了，用手指着我说：“你-----你算干啥的，我不跟你说。”
我说：“我算干啥的？这可是你说的，你挺大个师傅跟我这个小弟说我算干啥的？你瞧不起我可以，你这是直接瞧不起黄师傅，你丢人就可以了，还把你们广东人的脸都丢了，你说我是干啥的？”
我提高声调，继续说：“我就是个小弟，今天我这个小弟就跟你杠上了，告诉你，今天你必须给我师父赔礼道歉！”
说完，我就是死的盯着他。这时候阿发和师父也到了，都听到了我俩的对话，脸上颜色都挺不好看。 当时也想不到太多，心里知道就算我没理也没啥事，毕竟我是个小弟。他不行，他可是师傅，何况我还有理。 阿华拿手指着我，还要说话，我说：“少拿手指头指我，信不信我给你掰下来。”
阿华说：“你敢！”
我笑了，说：“阿华师傅，我是不敢，但是今天我也不是来掰你手指头的，是叫你给我师父赔礼道歉的，知道不，今天你给我师父赔礼了，咱俩啥事没有，总厨阿发和我和师父也能有个台阶下，我这也是给你们厨师长留个面子，想怎么办，你自己掂对吧。”
说完，理都没理他，过去扶了一下张浩的腰，假装说：“没事吧，要不咱们去医院检查一下，我看你腿有点不好使了，是不是刚才让人给磕了。”
张浩也挺配合，说：“现在没事，等一会儿再看吧。”
阿发走到阿华跟前儿，脸色相当难看，用广东话和阿华说了几分钟，这边师父就是抱着膀，一句话不说，在那看着。不一会儿，阿发在前阿华在后来到师父跟前，阿发先开口，说：“不好意思啦，黄师傅。”
师父见阿发说话了，就说：“嗨，没啥事。”
阿华过去，冲师傅弯下腰，说：“对不起了黄师傅，是我不会说话，你别在意。”
师父说：“没事，都是年轻人，话赶话，没事，我不在意。”
就这样，一场风波就算平息。 回到我们东北菜厨房，师父说：“把那大骨头给他们五斤，都是一个厨房的，别闹得太僵。”
张浩说：“凭啥给他们，不给。”
我笑了，就把大骨头分成两份，拿起一份给粤菜送过去。到了粤菜厨直接就奔阿华过去，到他身后拍了他一下，他回头看是我吓了一跳，赶紧向后退了一步，一脸戒备。 我笑了，把大骨头放到案子上，说：“不和你打架，就十斤大骨头，咱们一家一半。刚才不好意思了，别在意，师傅。”
说完就回去了。 回来之后看阿发正在和师父坐在那聊天。 看到我，冲我笑笑，说：“谭师傅，你挺能说呀。”
我说：“别在意，我就是莽夫一个，哪天喊着李春洋，到我家咱们聚聚，喝点。”
阿发一愣，问我：“你咋认识李春洋？”
我说：“咱俩也算是连襟儿，李春洋和我对象是同学。”
听我说完，看阿发脸上的表情有点僵硬。