“梅干菜倒是有，不过你要做的话只能等到下午才能做了。”
瑛子点点头，又道：“我记得李记酒楼最出名的就是烧鹅了，下午不如加一个烧鹅，白切鸡，不用多，一桌半只就能行。”
半只怎么能够？他们顿时觉得这丫头有点不太懂行，这吃席面的哪里有做菜只做半只的？
瑛子却说：“今日来的人，应当都是县城里的人偏多，还有镇上的有钱人，他们平日什么山珍海味没吃过？自然也不会太在意这些东西了。不是吗？”
所以半只，做好吃点，给人尝个新鲜，不用太多。那些人也不是正经八百过来吃这些菜的。
“行吧，不过你说的白切鸡是什么东西？”大师傅皱眉问道：“我们可没听说过什么白切鸡。”
瑛子笑着说道：“做饭也很简单，鸡肉焯水煮熟，切成一块块的，放花椒芝麻胡椒葱姜蒜白糖，还有生抽，扮均，就是白切鸡了。”
从未听过这样的做法，几位师父说道：“如今还有时间，你且做出来我们尝尝，若我们这关都不能过，也不能端上桌了。”
瑛子颔首，走到院子里的鸡笼旁，打开笼子随手揪起一只母鸡，不管那鸡叫得有多凄惨，拿起刀直接就割破了脖子。
一只碗接住鸡血，很快，那鸡就不动弹了。
如此迅速利落的手法，让几位厨师都高看了一眼，这丫头还算是有两把刷子。
接着瑛子就直接把锅里的沸水舀了一盆，把鸡毛给烫没了。
扒光鸡毛，她又是手起刀落，在鸡肚子上划了一道口子，将里面的内脏什么的全都掏干净，清洗过后放到一旁的碗里。
鸡处理干净了，她直接扔在案板上，开始切姜片和大葱。
众人只听到笃笃笃的几声响，案板上就只剩下摆好的姜片和葱段。
锅里的水刚好开始冒烟，瑛子将鸡和姜片葱段直接放了下去，整只鸡就开始煮。
整个过程也就一刻钟左右，大师傅沉默了一瞬，突然问道：“你们，我的意思是说，你这里面什么都放？”
他们炖鸡都要加入很多东西，这样才能让鸡的味道不至于怎么腥。
尤其是那些贵客，但凡有点腥味的都不会喜欢。
“放了啊。”瑛子笑着说：“表面抹了一层盐和香油，而且这鸡一看就是走地鸡，肉质鲜嫩，加点葱姜就能去腥了，再多加其他的反而会让它的味道没有这么鲜美。”
几人面面相觑，总觉得不太对劲。
炖鸡要的时间还很长，他们也不能光站着看，反正这白切鸡是下午的菜了，早上的材料还要快些处理。
不一会儿，厨房里就传来了笃笃笃的切菜声，宋婶子则被叫去洗菜了。
跟着她一起的还有之前就在厨房里打下手的大婶们，见人新来的也不排外，一会儿就说上话了。
瑛子没只守着锅里的肉，算着时间，大火煮沸过了一会儿，看到有烟气冒出，就直接退柴变成小火。
又在锅盖旁边盖上一圈圈的湿帕子，这样需要焖大概两刻钟左右。