“这还选啥啊，直接两样都做呗，正好鱼身两边的肉，一边做一样，咋样老袁？”
林旭还没来得及开口，戴建利又跳出来搅合了。 他虽然吃过袁德彪做的杀生鱼，但还真没体验过赫哲族的吃法，所以想要感受一下，要是不好吃，那就再吃汉民的做法也不迟。 这样双保险，还不耽误享受美食，多爽啊。 袁德彪笑着说道： “行啊，正好展示一下两种做法的不同，让你们认真感受一下东北饮食文化的魅力所在。”
他提着鱼来到水池前，用菜刀在鱼胸鳍下面一点的位置刺了一下。 鲜红的血顿时涌了出来。 这是鱼的心脏部位，从这里放血能最大限度的将血液放出来，让鱼肉更加鲜嫩美味，口感更好。 放血的时候，需要摁着鱼身，松开鱼尾。 鱼尾巴在摆动时，能让更多的血液回流到心脏中，这能加速放血。 这些步骤在场的人都知道，袁德彪也没详细讲解，将放血的步骤快速做完，然后等鱼不动弹时，用菜刀将一侧鱼身的鱼鳞刮掉，而另一侧则留着。 “赫哲族人吃杀生鱼，鱼皮是带着鱼鳞吃的，烤酥后吃起来非常过瘾，但汉族这边，基本上还是会选择去鳞，鱼皮烫一下掺到鱼肉中。”
林旭原本还以为两种吃法在最后才能体现出来呢，没想到这会儿就有了明显区别。 带鳞的鱼皮烤一下，虽然跟汉族这边的吃法迥异，但想想麻辣鱼鳞那香酥的口感，林旭觉得还是值得一试的。 毕竟人家赫哲族，可是渔猎民族，吃鱼经验丰富。 袁德彪刮好一侧的鱼鳞，随即把鱼肚子剖开，去掉内脏和鱼肚子里的黑膜，又认真清洗一遍，然后将两侧的鱼肉片下来。 这种野生鱼，肉很瓷实，看起来就好吃。 两侧的鱼肉去掉后，袁德彪去掉肋刺，又麻利的将鱼皮去掉。 接着把鱼肉片成四毫米左右的肉片，再切成四毫米见方的肉丝。 “做杀生鱼切的不能太细，否则吃起来没口感，最好切成粗一点的肉丝，这样吃起来口感是脆的，嚼起来更舒服。”
袁德彪提醒两句，便继续改刀。 谢保民对林旭说道： “跟南方人喜欢吃的脆皖鱼一样，都是为了追求口感上的爽脆。”
所有肉条全都切好放进盆里，再加入没过鱼的醋，袁德彪说道： “这一步被称为煞，就是用醋将鱼肉中的杂质异味以及寄生虫全都清出去，当然，这只是一种自欺欺人的手法而已，事实上，不煮熟的话，寄生虫是杀不死的。”
过去吃生鱼时，人们会想办法借助高度白酒、黄酒、芥末、辣椒等食材和饮品企图杀死寄生虫，但经研究，这些手段屁用没有。 唯一的效果就是能起个心理安慰作用。 不过虽然吃生鱼有着各种各样的危害，但因为美味和风俗的缘故，导致吃生鱼和水产品的习俗并没有改变。 有名的比如顺德鱼生、潮汕生腌等菜品，都是生食类的代表。 而在邻国日本，各种生吃的食材更多，除了水产品和海产品之外，还有一些陆生动物，也被列入了刺身食材中。 倒是西方，除了鞑靼牛肉和鞑靼鹿肉之外，就剩下德国还在坚持不懈吃生猪肉，据说做好了，口感不次于鞑靼牛肉。 但去留学的学生，并没有几个人愿意尝试。 谢保民说道： “用醋浸泡一下，杀寄生虫有些想多了，不过倒是能让口感更加爽脆一些。”
鱼肉浸泡起来，袁德彪开始准备汉族做法的配料。 土豆切丝、青椒切丝、洋葱切丝、再切点大头菜、胡萝卜丝啥的，最后将去鳞的鱼皮切成条。 接下来就该焯水的焯水，该浸泡的浸泡。 然后将配料全部放进冰箱冷冻室，利用低温镇一下，这样口感更加冰凉爽口。 做完这些，袁德彪又将带鳞的鱼皮分成两半，先腌制一下，接着刮一层干粉糊。 他说道： “过去都是把鱼皮烤一下，不过现在都改为油炸了，这样做出来的鱼皮更美味，还能吃到鱼鳞那种香酥的口感。”
说完，他架上油锅，烧热后将鱼皮放进去过油炸制。 炸的时候油温不能太高，五成热就行。 这样才能把鱼皮炸酥炸透。 鱼皮刚放进油锅中，会被炸得曲卷起来，没多久，就会再次舒展一些，这是鱼皮中的胶质变性造成的。 等鱼皮炸好，从锅里捞出来，放在一边晾着。 这会儿鱼肉已经用醋浸泡得差不多了，将醋倒出来，再用清水把鱼淘洗一遍，同样放进冰箱里进行冷冻冰镇。 趁着这个功夫，袁德彪切了一些干辣椒段，炸了一小碗油辣子： “做杀生鱼，辣椒油必不可少，这道菜其实就是一道酸辣味的凉拌菜，只不过鱼肉足够新鲜，所以才让人念念不忘。”
袁德彪说完，特意从柜子里拿出一瓶醋。 戴建利指了指灶台旁边的调料区： “这么多醋呢，不够用吗？”
“那些醋都不行，没有东北酿的米醋好吃，尤其是抚远地区的醋，最适合用来做杀生鱼，你要用了陈醋或者香醋，口味就全变了。”
这么讲究吗？ 林旭没想到做一道凉拌菜而已，居然还需要当地生产的米醋。 他对这道美味越发充满了期待。 好不好吃暂且不说，光这份讲究程度，就值得一试。 很快，准备工作完毕，袁德彪将炸酥了的鱼皮切成条，再将冰镇的鱼肉和各种配菜全都端出来，开始制作。 他没有直接凉拌，而是先将炸好的辣椒油淋在鱼肉上，用筷子翻拌一下，让每一条鱼肉都被辣椒油包裹起来。 “醋味会冲淡鱼肉本身的鲜香味，盐具有杀水性，所以要先用辣椒油把鱼肉拌一下，防止醋和食盐直接接触到鱼肉。”
拌好后，将鱼肉分成两份。 一份跟土豆丝、香菜段等配菜拌在一起，加上绵白糖和食盐，淋一些炸香的辣椒段，再撒一些熟的花生碎和芝麻碎，再淋上半碗东北米醋。 搅拌均匀盛到盘子里。 这种汉民版的杀生鱼，表面看起来跟大拌菜没什么区别。 甚至不仔细瞅的话，根本瞅不清里面的鱼肉。 不过这也应对了大部分汉民对吃生肉的一种态度，掺到大量配菜中，假装没看到生鱼肉，这样吃起来就没有心理障碍了。 做完这道菜后，袁德彪又做了赫哲族版本的杀生鱼。 把鱼肉和切成条的鱼皮放在盆里，加一些葱丝，放入食盐绵白糖，搅拌一下，再淋入半碗东北米醋。 搅拌均匀，出锅。 跟大拌菜一样的汉族版杀生鱼相比，这道菜比较简单，所需食材一目了然，而且炸得金黄的鱼皮配上满是辣油的鱼肉，视觉上也比较有吸引力。 菜做好，袁德彪撕了一只熏鸡，顺便又切了个熏味拼盘，主要有熏肠、熏蛋、熏肘子、熏牛肉等卤味。 这几样菜，配上酸菜炖血肠和猪肉炖粉条，再加上几道起搭配作用的小凉菜，午饭就准备妥当。 菜多，人少，所以袁德彪直接让他的两个副手过来作陪。 林旭原本不太饿，但看完袁德彪做杀生鱼和桌上的菜品，下意识的咽了下口水。 等所有人都落座后，大家开吃。 本来袁德彪还准备了东北粮食酒，但林旭等会儿开车回去，没法喝，谢保民和戴建利下午要拍探店，也没法喝。 所以干脆作罢。 林旭夹起熏鸡的鸡腿尝了尝，鸡肉鲜嫩，尤其是鸡腿腿窝的部位，甚至还有不少汁水，这鲜香的味道配上烟熏味儿，让鸡肉多了几分别样的风味。 味道是真不错，让人忍不住就想来两杯白酒。 尝完了熏鸡，林旭夹起一筷子大拌菜一样的汉族杀生鱼尝了尝，吃起来还真不错，酸辣冰爽，食材爽脆。 吃进嘴里的时候，就觉得吃了一筷子蔬菜，根本感觉不到鱼肉的存在。 而等开始咀嚼，就能明显感觉到一股浓郁的鲜香味在口腔中炸开，让人一口下去就浑身舒爽。 再加上油辣子的香辣、熟芝麻和花生碎的香味、各种食材的爽脆以及淡淡的回甘，都让人回味无穷。 “嚯，这道菜可适合配酒。”
戴建利赞叹一声，随即又夹起一筷子送进了嘴里。 汉族吃法的好处就是用配菜遮盖了鱼肉的存在，吃的时候满嘴鲜嫩，却又感觉不到鱼肉的存在，心理上比较容易能接受。 林旭尝完，又夹起一筷子赫哲族杀生鱼。 这次吃的时候，心理上多少有了些许抵触，倒不是觉得不好吃，主要是眼看着一筷子生鱼要送进嘴里，有些不适应。 不过为了品尝到美味，林旭还是吃了。 冰爽香辣的鱼肉吃进嘴里，嘴里满是清鲜。 而嚼到鱼皮的时候，那香酥的口感和味道，让整道菜有种画龙点睛的感觉，尤其是鱼鳞的香酥，跟鲜嫩脆爽的鱼肉形成了强烈的对比。 “好吃，两种做法都非常过瘾，感谢袁总厨，让我尝到了这种美味。”
要不是袁德彪，林旭估计这辈子都不会主动吃这种生鱼。 当然，这也不是绝对的，因为回头要是系统学粤菜的话，顺德鱼生绝对是一道绕不过的坎儿。 更别说还有各种潮汕生腌了，想断绝吃生肉，是不可能的。 尝完了桌上的菜品，大家捧着米饭，开吃。 虽然杀生鱼不算下饭菜，但就着米饭吃，也别有一番滋味，尤其是吃了血肠和猪肉炖粉条后，再来一筷子杀生鱼，感觉真的很棒。 袁德彪对林旭说道： “以后没事了多来，我们八号楼别的没有，但各种东北菜还是很招人喜欢的，你要想吃俄国风味的，咱也能做。”
建国初期，东北人没少跟俄国人打交道，连饮食方面也受到了俄国的影响。 比如俄罗斯人喜欢吃的各种肉肠红肠啥的，现在都能在东北买到，种类甚至比俄国本地还多。 还有大列巴、格瓦斯、光头饼等小吃，都是俄国人引入到东北的。 而老毛子走的时候，也带走了东北人嗑瓜子的习俗，据说现在俄国人对瓜子也超级热衷，家里举办聚会，没有瓜子就不算一场成功趴体。 林旭扒拉一口米饭说道： “别说，我还真像学学大列巴和光头饼的。”
上高中时候，林旭因为饿得快，偶尔会从一家老面包店买根大列巴，饿了就吃几口，但后来面包店关门，他就没怎么吃过，但对这种美味的印象还是挺深刻的。 至于光头饼，则是上大学后，吃过沈佳悦带的。 这种撒满糖霜的圆形小饼吃到嘴里挺过瘾的，当时只知道叫光头饼，是沈佳悦从进出口超市买的，对做法却一无所知。 现在既然有这个条件，那自然要学习一下的。 等会做的时候，变戏法一样做给沈佳悦吃，绝对会让这位乖宝宝满心惊喜。 林旭话音刚落，脑海中就响起了系统的提示音： “宿主主动学习俄国美食做法，触发支线任务【学无止境】：请宿主在半个月内掌握大列巴和光头饼的卓越级做法，完成后奖励俄国完美级美食抽奖一次。”
俄国美食？ 印象中的俄国美食，好像有红菜汤、酸黄瓜、风干鱼、鱼子酱什么的，但这些都没什么吸引力啊。 学会了也没法变现。 不过触发任务就触发吧，该学就学，至于能抽中什么，不在于系统，而在于墩墩。 有墩墩这个小宝贝在，俄国美食还不是想要什么就有什么嘛。 袁德彪听了林旭的请求笑着说道： “这没问题，只要你想学，明天就可以过来，我们后厨有专业烤炉，做出来的列巴面包连领导人都赞不绝口。”
“等我不忙的时候吧，不忙了就跟袁总厨约一下，到时候过来叨扰，可别嫌烦。”
袁德彪既然想走探店路线，就绕不开林旭的热度。 他还多想蹭蹭呢，怎么会嫌烦呢。 “林兄弟说这话就见外了，今儿要是喝酒，我得先罚你三杯，咱都是自己兄弟，别说那些见外的话伤感情。”
好家伙，就是客气一下，居然被上升到了伤兄弟感情的高度。 林旭赶紧端起面前的格瓦斯说道： “失言了失言了，我先干为敬。”
这种像极了啤酒的饮料，因为加了蜂蜜的缘故，喝起来倒是挺美味的。 至于名字也比较有意思，东北叫格瓦斯，西北叫卡瓦斯，都是一样的东西，但因为名字略有不同，就成了各地的独有饮品。 饭后，林旭起身告辞。 袁德彪打包了几只熏鸡，又打包了一些熏味，还有两箱格瓦斯、一箱大列巴，一箱哈尔滨红肠以及其它美食。 把林旭整得不知道该说什么好了。 “林兄弟别嫌弃，带回去吃吧，喜欢吃什么下次来了再拿，甭客气。”
“那就多谢袁总厨了。”
林旭又跟他客套两句，然后告别老戴和师兄，开车离开了钓鱼台。 他走后不久，老戴和谢保民也离开了八号楼，先各自回去跟后厨交代一声，然后和袁德彪一块儿去探店。 “靠，咱俩在八号楼拿十次东西，也没你师弟一趟拉走的多，而且还是老袁主动给的，不要还急眼……人与人的差别可真大啊。”
戴建利表情有些怅然。 老谢说道： “长得帅，嘴巴甜，还不惹事，这样的年轻人谁不喜欢啊……对了，今天你准备探哪家店？”
“不知道呢，先跟摄影师小李汇合了再说。你呢老谢，准备带小贾去砸哪家店啊？”
“西直门附近新开了一家据说是黑珍珠两钻的店，价格很高，生意也很火爆，我准备去探探，有猫腻就打个假，没猫腻就蹭热度涨涨粉。”
总之一句话，不吃亏。 不管好不好吃，流量都会被老谢收入囊中。 听了这话，老戴就更加迷茫了，他打算到欢乐传媒后，先跟小李商量商量，然后再做决定。 年后第一次开工，得把握好。 半小时后，林记美食门口。 林旭刚把车停好，就看到沈佳悦开着她的欧陆GT缓缓而来。 车停好，林旭问道： “刚从家过来？”
“对啊，墩墩睡了好几个小时，刚醒，喂它吃了点蒸鱼，这才愿意跟我来店里……旭宝，你有什么吃的呀？我还没吃饭饭呐。”
看着这丫头可怜兮兮的样子，林旭笑着说道： “别说，还真有，八号楼的袁总厨往我后备箱里塞了一堆吃的，等会儿你可以挨个儿品尝一遍。”
沈佳悦一听，这才重新绽放了笑容。 “那我就勉为其难的帮你把把关，尝尝八号楼的美食。”
她抱着墩墩进了店里，而林旭则是打开车门，喊了几个服务员过来，一块儿将车上的食品搬到店里。 这会儿正值高峰期，店里几乎座无虚席。 墩墩刚进门就跑到了服务台上，跟舒云打了个招呼，便继续呼呼大睡起来，显然，昨晚熬夜还需要继续补眠。 楼上，沈佳悦看了眼林旭拿来的吃的，顿时眼前都是小星星： “哇，种类就是好多。”
她拿着一个熏得红润的卤蛋咬了一口，立马拍照片给沈国富发了条消息： “老爸，旭宝从钓鱼台捎来的熏卤蛋，味道好棒，你想不想尝尝？感觉非常下酒呢。”
要没最后一句话，沈国富基本上不会有什么想法。 但看到闺女说非常下酒，老沈的基因就动了起来。 “下午我跟你妈去店里吃饭，墩墩居然熬夜看电视，是时候教训一下了。”
啧啧，好一个冠冕堂皇的理由！ 沈佳悦也没拆穿老沈，而是附和着说道： “那就多谢老爸了，我还没吃午饭，先吃了，等下午你们来了再说。”
发完消息，她看着林旭问道： “旭宝，你们今天都吃什么了？”
“杀生鱼！”
林旭换上厨师服，准备去后厨忙一阵，顺便把粤利粤预定的晚饭给准备一下，免得误了人家请客。 “杀生鱼？好吃咩？”
沈佳悦的好奇心一下子被调动了起来。 林旭说道： “挺好吃的，就是凉拌的生鱼，酸辣味的，你要想吃，哪天我带你到八号楼尝尝。”
店里没法做杀生鱼，除了林旭没有技法之外，最主要的是没有东北特产的冷水鲤鱼，达不到那种爽脆的口感。 说完，他便大步走进了厨房，开始忙活。 沈佳悦则满脸期待，虽然她对吃生鱼不感冒，但还是想试试。 旭宝吃过的东西，那我也得试试！ 吃完熏卤蛋，她又尝了尝熏鸡，味道都挺不错的，接着又从纸箱里翻出一瓶格瓦斯，独自坐在厨房门口的卡座上，大口吃着喝着。 就在这时，一个高挑的身影坐在了她对面。 沈佳悦一看，当即愣住了： “Lucy阿姨，您咋来了？吃饭了吗？”
Lucy叹了口气，用英文说道： “你师父走了，我没地方去，就来找你们玩……你在喝酒吗？给我一瓶，我也要喝！”
沈佳悦也没拒绝，反正这玩意儿怎么都喝不醉。 她拿来一瓶，打开递了过去。 Lucy接过酒瓶，跟沈佳悦碰了一下，不知道该用什么祝酒词，想半天才说道： “Happy New Year！”
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