锅里的肘子蒸了一个多小时。 等取出时，盘底满是泛着油花的汤汁，这些都是蒸出来的。 把肘子上的葱姜小心挑去，接着把盘子里的汤汁小心滗出来。 这一步要小心，不能让汤汁撒掉，因为等会儿过油用的面糊，全都需要用这些汤汁来调制。 “这肘子真是漂亮，我们老家办红白喜事，锅烧肘子是必须要上的菜品。”
魏乾是山东人，对这道菜很是了解。 车仔好奇的问道： “这又是卤又是蒸的，不麻烦吗？要是不蒸咋样？”
魏乾端着蒸好的肘子晃了晃，里面的肉颤巍巍的。 他对车仔说道： “不蒸的话，肉达不到这种软烂的程度，而且不把肉中的油脂和多余的汤汁蒸出来，肘子会非常腻，口感不行。”
做锅烧类菜品，蒸是必不可少的步骤。 没有这一步，肉中的油脂出不来，水分比较大，炸的时候也不容易挂糊。 只有经过蒸制，做出来的锅烧肘子才外酥里嫩，香而不腻。 这些都是过去的厨师一步步摸索出来的。 尽管做法繁琐，但步骤上却一步都不能少。 林旭拿来一个小盆，按照2：1的比例倒入土豆淀粉和低筋面粉。 其实单独放土豆淀粉也行，但加点低筋面粉酥度更高，吃起来更美味，而缺点就是出锅就得吃，不能等。 因为加了面粉，炸好的酥皮太容易回软，稍微一放口感就变样。 这也是饭店里给肉过油，不喜欢用面粉调糊的原因。 面粉和土豆淀粉准备妥当，林旭往里面放入两个鸡蛋，撒入两小勺食盐，三小勺花椒面，接着倒入一些蒸出来的肘子原汤，一边倒一边搅动，把这些淀粉搅拌成奶油状的面糊。 说是原汤，其实一半都是蒸出来的油脂。 用油来和面糊，这也是口感香酥的另一个原因。 这个糊跟香酥鸡的糊有点相似，不过也有区别。 香酥鸡可以放点小葱啥的，吃起来更香酥美味，而锅烧肘子是夹在荷叶饼中配着葱丝甜面酱等调味品吃的。 就不用在面糊中放小葱了。 面糊调好不能立即使用，得松弛一下，这样炸出来口感才更加香酥。 趁着这个功夫，将油锅放在灶上，大火烧热。 拿一个盘子，盘底铺满面糊，端着肘子小心的凑到铺满面糊的盘子上，间隔大概两三厘米，倾斜盘口，把肘子慢慢推下去，让肘子带皮的一面稳稳落在面糊上。 接着，把调好的面糊均匀铺在肘子肉的一面。 面糊要铺均匀，不能有肉露出来，这样炸出来的肘子才有外酥里嫩的口感。 要是有破口的地方，很容易把热油灌进去，到时候别说酥了，甚至有可能吃一嘴油脂。 面糊把肘子完全包裹起来时，锅里的油温也差不多有五六成热了。 林旭端着满是面糊的肘子来到锅边，用手推着肘子，慢慢滑到油锅里。 刚下去的时候不用管，让热油先把面糊炸定型，否则面糊很容易脱落下来。 这会儿也差不多到晚饭的时间了，沈国富一家和曾晓琪、崔清远等人正坐在外面，一边吃着今天新做的糖炒栗子，一边等着开饭。 锅烧肘子的香味从厨房飘出时，沈国富抽了抽鼻子： “嚯，这香味可够浓的啊，小旭又在做什么好吃的？”
他知道今天有锅烧肘子，因为闺女在朋友圈说过了。 但说归说，这会儿还得假装不知道这回事，否则容易挨韩主任收拾。 毕竟他今天是打着吃鞑靼牛肉的旗号来店里的，要是这会儿张口闭口都是锅烧肘子，显得目的太不单纯了。 韩淑珍白了他一眼： “我不信你没看闺女的朋友圈。”
沈国富依然还在演： “什么？闺女发朋友圈了？发的什么？我看看……” “行了老沈，别装了，想吃就吃，但不能多吃。”
一听这话，沈老板当即喜笑颜开： “我就是好久没吃过锅烧肘子了，尝两口就行，不会多吃的。”
沈佳悦眨了眨眼： “老爸你暴露了……我妈刚刚挖了个坑，故意没说锅烧肘子这四个字，没想到你直接跳了进去……唉，我没考上清华，大概是跟遗传有关吧？”
沈国富眨了眨眼，发现自己每次碰到吃的就大脑短路。 他脑子飞速旋转，在韩主任张口前先说话了： “我知道是坑，但这坑可是你妈挖的，再深我也得跳，就像当年我见到你妈就认定她是我一生所爱一样。”
说完他四十五度望天，一副诗人的口吻说道： “爱情中没有得失输赢，只有心甘情愿！”
“滚滚滚，当着孩子的面说啥呢你，没羞没臊的。”
韩淑珍在桌子下面踢了沈国富两脚，不过眉眼中那抑制不住的笑容，则把好心情暴露得淋漓尽致。 显然，老沈的情话让她很受用。 连带着锅烧肘子这一页也翻了过去。 沈国富见风雨就此过去，高兴得剥了个糖炒栗子塞进嘴里，随即把剩下的栗子推到一边： “不吃了不吃了，有肘子谁吃栗子啊，你们也少吃点。”
厨房里。 林旭看着油锅里的肘子逐渐上色，面糊也逐渐定型时，用漏勺小心把肘子翻了个面，顺便拿着密漏，小心把锅里散落的面糊打出来。 做裹糊类菜品时，面糊或者面包糠洒落都要及时打出去，否则炸糊后，整锅油都会有糊味。 今天用的油锅比较大，林旭一次性炸了四个肘子。 外面的面糊炸定型了，灶上的火调小，让锅里的油温降下来，这样可以彻底把肘子炸香炸透。 几分钟后，重新把油温升高，把多余的油脂炸出来。 等到肘子被金黄的面糊包裹起来。用漏勺捞出，放在一边控油。 趁着这个功夫，把剩下的四个裹满面糊的肘子也下到锅里。 下进去后，林旭把控好油的肘子放在切熟食的案板上，开始改刀。 先把肘子按照七八厘米的宽度切成一个长条。 切的时候不能砍，而是把菜刀放上去，另一只手往刀背上砸，这样切下去，能最大限度保证面糊不会散开。 要是上来就哐哐哐一阵乱砍，面糊很有可能会全部散开。 刚切开，肘子的香味就弥漫开来。 香味把周围几个厨师全吸引了过来。 林旭看着马志强问道： “荷叶饼准备好了吗？”
“准备好了，面点部那边刚蒸出来的……葱丝、椒盐和甜面酱也已经准备妥当，现在就等肘子肉了。”
店里的梅菜扣肉配着荷叶饼卖得不错，每天上午和下午，面点部都会蒸一些荷叶饼，一听说晚饭要吃，牛闯马上送来一筐。 至于甜面酱，也是用香油白糖等调味品蒸好的。 甜面酱直接吃会有生酱的冲味。 但蒸一下之后，就只剩了浓郁的酱香。 见配料都准备妥当，林旭把切成宽条的肘子肉再次改刀，切成了厚片。 切好用菜刀托着直接摆到一尺二的盘子里。 一个肘子正好能摆一盘。 摆好端到外面，一群人顿时被这香味和卖相给吸引住了。 “闻起来就香。”
“这色泽金黄金黄的，看着就美味。”
“别看了，赶紧吃吧，锅烧肘子得趁热吃。”
林旭笑着催了一声，随即拿起一个荷叶饼，往里面抹了点甜面酱，塞两片肘子肉，再夹几根葱丝。 捧着荷叶饼咬一口。 荷叶饼的喧软、面糊的香酥、肘子的软烂、葱丝的爽脆和甜面酱的香味，全都混合在了一起。 “又香又酥，真是美味！”
“尤其是肘子皮，炸得酥香，入口软烂。”
“蘸着椒盐也好吃，太美味了。”
“这大口吃着，可比烤鸭过瘾。”
刚刚说尝两口就完事儿的沈国富，先夹起一块肘子肉蘸着椒盐尝了一口，香酥的口感让他觉得，别说被老婆收拾了，哪怕挨顿打都值。 吃完蘸椒盐的再用荷叶饼抹上甜面酱夹着吃，味道也依然非常棒。 他边吃边说道： “几年前去泰山旅游，尝过那里的锅烧肘子，觉得超级好吃，没想到小旭做的味道居然更好，太香了！”
崔清远这会儿也放下了教授的架子，大口吃着： “这种香酥的口感真是美味，吃起来咔嚓咔嚓，整个人都跟着愉悦起来……乐乐你别抢，不礼貌。”
耿乐乐甩了甩她的蘑菇头： “仓廪足而知礼仪……我还没吃饱呢，不懂礼貌不是很正常嘛。”
曾晓琪原本想让林旭在电视台做一次呢，但想想需要好几个小时，便没有开口，电视台那边，还是做点简单的小炒吧。 她没开口，谁知林旭先提了出来： “晓琪姐，你回头跟立山先生策划一下，等进了腊月，食味人间开始做年夜饭系列菜，到时候这道锅烧肘子也做一下，让观众们都跟着学一下。”
这些年随着生活的富足，越来越多的人选择去饭店吃年夜饭。 虽然这样挺省时省力，但总觉得少了几分年味。 相对来说，还是一大家子动手做年夜饭比较有感觉，这种热热闹闹的氛围，才是过年的真正意义。 曾晓琪眼前一亮： “好啊好啊，从腊月初一开始的话，到除夕正好差不多三十道菜品，这一大桌子菜，绝对非常丰盛！”
想想那么一大桌子菜，她就馋得慌。 唯一可惜的就是没法减肥了，说不定回老家过年时会被老家的人取笑呢。 男朋友没有找到，倒是把自己喂胖了…… 曾晓琪啊曾晓琪，你可一定要管住嘴迈开腿，做好身材管理，千万不能再堕落下去了啊！ 正想着，旁边的陈燕用手肘碰了她一下： “咋不吃了曾主任？下午偷偷吃东西了？这战斗力可不是你的风格啊。”
曾晓琪张了张嘴。 刚说要减肥控制体重，但看到大家吃的满嘴流油的样子，减肥什么的就……就从明天开始吧。 今天再放纵最后一次！ 她拿着荷叶饼，夹着香酥的肘子继续吃了起来。 林旭吃了几口就去了厨房，锅里还有肘子呢，不能忘了。 另外冷库里还剩一块和牛，原本打算给老丈人做成鞑靼牛肉的，但他现在吃肘子吃得那么满嘴流油，还是别忙活了。 这么熟肉加生肉的，哪怕钢铁肠胃也受不了。 不过那块和牛也不能继续放着了，得赶紧想办法吃掉，不然再这么下去，就失去了和牛鲜嫩的精髓。 他想了想，趁着炸肘子的间歇，把那块和牛拿出来。 先给墩墩切了一小块，让小家伙也尝一下名贵牛肉的口感和品质。 虽然猫猫不适合吃脂肪含量高的食物，但偶尔尝尝鲜是没问题的。 至于剩下的，则按照日式和牛的吃法，直接切成三四毫米的片，放在炭火上炙一下，蘸着日式酱油吃。 这应该是和牛最简单的吃法了。 但也是最香的吃法。 炭火炙烤，能把肉中的油脂烤融化，但又不像铁板煎那样把油脂从肉中煎出来，最大限度的保留了脂肪的丰腴和浓香。 等第二锅肘子做好，员工们正在品尝时，林旭端着一盘炙好的和牛肉放在了沈国富面前： “今儿吃了肘子，您就别吃鞑靼牛肉了，免得肠胃受不了，这块和牛我加工了一下，您尝尝，比生吃要香一些。”
沈国富：“！！！！！！！！”
今天这是什么大喜日子？ 好吃的居然堵着嘴边，简直太幸福了吧？ 他夹起一片表面泛着油光的和牛，也没蘸酱油，而是在椒盐粉中蘸了一下，随即送进嘴里，眼神中顿时满是惊讶： “哟喂，还是老祖宗传下来的吃法最过瘾，都蘸椒盐试试，味儿可真好，下次再吃涮肉我买点和牛，咱涮着吃。”
美味的肉啊，吃着简直太爽了。 至于没吃到用和牛做的鞑靼牛肉……没吃到就没吃到吧，咱老沈是个随和的人，不计较这些。 原本吃肘子就已经是超级快乐了。 没想到这又有了和牛，简直就是加倍的快乐，这谁能受得了？ 大家吃的都很开心。 而楼下的墩墩，也一脸惊讶的吃着盘中的和牛拌蛋黄，古铜色的眼睛中满是诧异和惊讶。 从没有这么吃过，猛一吃居然还挺不错。 小家伙尾巴轻轻摇动，一脸愉悦的吃了起来。 晚饭过后，沈国富腆着肚子往卡座上一摊。 “舒坦，今儿是真吃舒坦了……” 韩淑珍擦擦嘴，没好气的冲他说道： “回去记得跳绳跳操，不然就你这吃法，尿酸血糖血压血脂全都一窝蜂的上来，到时候就只能吃水煮菜叶子了。”
“知道知道……今晚还住闺女家咋样？”
昨晚玩游戏后，老沈又找到了早些年玩小霸王学习机的快乐。 所以想再体验体验。 韩淑珍想了想说道： “也行，不过今晚可啥都不能吃了，悦悦也是，再吃下去回头穿不上婚纱，我看你怎么拜天地。”
一家三口说定后，便开车带墩墩先回去了。 陈燕原本想跟过去的，但想想既然晚上没吃的，那还是回自己家吧。 这样饿了还能点个外卖。 诶不对，我早上不是说要减肥吗？ 咋就琢磨点外卖这回事了？ 忍住，一定要忍住！ 哪怕不为身材呢，也得把胖燕这个外号甩掉。 等瘦下去，就喊她们胖云、胖豆、胖琪琪。 哼哼，把外号还给这几个臭妮子！ 晚上，林旭刚准备下班回去，就接到了王自强的电话。 雪梨到了。 他开车拐到物流街，看到王自强他们正围着一台小箱货卸车。 三千斤雪梨，一百五十箱。 林旭下车时已经卸了一半，他刚要帮手，却被王自强给拽住了： “有我们在这儿，哪能让老板下手啊，这些没多少，等会儿我们就能卸完……你们手脚轻点，这些雪梨可都是特级。”
“知道了王总！”
“我们会小心的。”
现在这里的员工有一二十个，大家很快把雪梨就堆放到了仓库中。 林旭说道： “那明天就开始吧，你们这边几点比较清闲？”
王自强想了想说道： “上午十点以后吧，只要把所有门店要用的馅料和饮料全都送过去，就没多忙了，早上是真忙，饭都顾不上吃。”
既然如此，林旭说道： “那明天上午我过来，咱把这些雪梨全都做成秋梨膏，先把亲戚朋友送一遍，要是有剩余的，就摆在店里卖一下试试。”
王自强笑了笑： “这种无添加手工熬制的秋梨膏，现在有钱都难买到，肯定能行的……窦总已经采购了两台多功能水果清洗机，连清洗带去核一遍过，还有一台小型灌装机，就不用手工装罐了……要是回头再找相关部门审核一下，拿到执照，咱们甚至可以在网上卖。”
网上卖？ 林旭觉得这还真是个思路。 不过现在网购平台暂时还不急，因为要工厂化，得搬出市区，甚至搬出京城，把人工成本降下来。 这些到年后再说吧，虽然现在自己身上的流量挺大，但也不能着急变现。 而且工厂化之后，就跟常规的烹饪有很大区别了。 这些回头都得认真研究，不能贸然下手。 毕竟葛大爷说过： “步子太大，容易扯着蛋！”
回到家里，林旭跟岳父岳母打过招呼后，趁着大家不注意，抱着墩墩去了楼上。 “小家伙，该抽奖了！”
上午就完成鞑靼牛肉的任务，获得了一道完美级的西餐。 之前一直忙着做锅烧肘子，没顾上抽奖。 现在忙完，是时候看看能抽到什么西餐了。 “恭喜宿主获得完美级西餐菜品——香煎鹅肝。”
香煎鹅肝？ 儿子还真是给力啊，上来就抽中了西餐中排名前五的大菜。 这要做出来，不得艳惊四座啊！ 不过现在顾不上鹅肝，还是先把秋梨膏做出来吧，给大家发一遍，然后再琢磨做香煎鹅肝的事…… ———————— 昨天晚上身体不舒服，没咋写，导致今天更晚了，对不住啊兄弟们！本章5200字，求月票！