自古以来，海参都是名贵的海产品。 昨晚林旭翻那套《御膳録》的时候，就看到了好几种海参的做法，但基本上跟现在的海参没什么区别。 干海参发制，清理干净，再通过烧、蒸、烩、扣、煨、扒等方式进行烹饪。 海参富含胶质，口感一流，但同时本身又没什么味道，所以让海参的烹制拥有了无限可能。 林旭开始收拾时，郭星海刚忙完自己的活儿。 他看了一眼这些海参，言简意赅的说道： “发过头了。”
魏乾好奇的问道： “星海，这玩意儿一般都发多大比较好？”
郭星海走过来，拿着海参掂了掂： “一般情况下，一斤干参发到五六斤是最好的，但这干参至少发到了十斤，看着个头挺大，等会儿一煮就缩水。”
通过药水能让海参无限膨大，看起来个头硕大且饱满。 但下锅焯水时，多余的水分会被煮出来，海参的个头会重新回到正常大小。 这也是一些低品质海参做好后个头会缩水的原因，但这种闻着没什么异味的海参只是档次没那么高，不算劣质海参。 真正的劣质海参，打开包装就一股子药水味道。 林旭将海参托在手中，用一把尖头小刀将海参从头到尾剪开。 海参都是活体干制的，内脏口腔等都还在，这些要完全清理出来，否则会影响口感和味道。 把海参一个个捅开，能看到里面的白色肠道，小心撕下来，不能弄破，不然肠道里面的沙子会沾染到海参内壁，影响口感。 肠道、口腔、甚至排泄口等部位全都去掉，只剩下纺锤形的海参身体。 这也是海参的可食用部分。 魏乾帮忙清理的时候小声说道： “都说海参是男人的加油站，女人的美容院，这玩意儿真有效果吗？”
林旭瞥了他一眼： “你又有朋友需要这个了？”
“没没没，我就是随便问问，要是真有美容效果，赶明儿我给甜甜也做点尝尝，咱买不起大海参，但小海参还是没问题的。”
海参跟鲍鱼一样，个头越大价格就越高。 不过寻常家庭没必要追求大，普通个头的海参只要收拾好，烹饪得到，味道并不比那些个头大的差。 郭星海将两人收拾好的海参放进水盆中进行淘洗： “效果肯定是有点的，不过单纯想靠这个美容养颜还是算了，凤姐把海参当饭吃，也吃不成刘亦菲。”
林旭笑笑： “你举这个例子不行啊，这哪是美容啊，这是整容，还是高难度的那种……” 吃海参燕窝之类食材，美容养颜的效果不在食物上，而是在于社会阶层。 能经常吃这类食物的人，都是不用为生计奔波的。 每天早睡早起，饮食清淡有规律，没事就去美容院做SPA，动不动就全身护理。 这样的生活状态，哪怕不吃海参燕窝鱼翅，皮肤也差不到哪去。 相反，你要凌晨三点还在熬夜加班，早上七点又得爬起来挤地铁，平时三餐无规律，吃的都是高油高盐的外卖。 这种情况下，别说吃海参了，就是拿海参泡澡都没用。 所有海参全都收拾妥当并清洗干净后，锅里加水，将海参放进去焯水，用焯水的方式不仅可以把海参中的沙子清理干净，而且还能去除海参中的异味。 另外焯水后，也能让海参收缩定型。 越是涨发得大的海参，收缩就越严重。 郭星海问道： “这些海参都用鲍汁做吗？要不要做点葱烧海参？”
林旭摇了摇头： “算了，别看这一小锅挺多的，但大家一分，一个人也就是吃一两根而已，没必要再做成两道菜，回头咱自己弄点干海参自己发制，那会儿再做吧。”
葱烧海参是鲁菜的当家菜，这道菜不光对海参的要求高，对葱的用法也很严苛，比如必须用山东大葱，只能用葱白部分，而且要用三次葱。 这样才能让葱香味彻底浸入海参中。 很快，锅里的水已经烧开，煮出了不少白色泡沫，同时一些异味也被煮了出来。 这些泡沫，就是多余的水分被煮了出来。 之所以产生泡沫，是因为商家在涨发过程中，为了防止海参腐烂变质特意增加的药水。 这些要及时撇出去，免得再重新渗入到海参中。 这个时候的海参质地相对硬一些，可以多煮一会儿，让海参中的异味彻底挥发出来。 煮了四五分钟后，白色泡沫消失了，用漏勺把瘦了一圈的海参从锅里捞出，用温水淘洗一遍。 把海参彻底清理干净。 洗净后还要用厨房纸，把海参表面的水分擦一下。 接着拿一个砂锅放在灶上，将海参倒进去，加入半砂锅的猪骨高汤，在灶上煮开撇一下浮沫，放入一小勺食盐和白糖，继续煮制。 烹制海参要遵循“有味使其出，无味使其入”的原则。 刚刚的清洗、焯水等步骤，都是为了去除海参中的异味，现在异味已经去除干净，该入味了。 而海参入味的第一步，就是高汤。 高汤是海参烹制中必不可少的角色。 不管做什么类型的海参菜品，第一次都需要用高汤将海参煮软煮糯。 这样才能进行下一步的操作。 之所以用高汤，是因为高汤能让海参富含胶质的口感变得更加丰腴，同时香味也更浓郁诱人。 至于放盐，则是为了给海参增加点底味，放糖是为了提鲜。 要是做葱烧海参，这一步还要放入煎过的葱。 让葱香味从煮的步骤就开始往海参中渗透。 但今天做的鲍汁扣海参，吃的是海参的胶质和鲍汁的香味，所以葱就不能放，其它的生姜等食材更不行。 一旦放进去，海参就会像海绵一样把味道吸进去，再想让海参入别的味道，就难了。 锅里的高汤煮七八分钟，关火，将砂锅端到一边，开始浸泡。 假如是中午现吃的话，直接把海参煮软就行了，但因为是下午吃，所以稍稍煮一下，就可以放在一边泡着了。 这样到下午烹制时，海参已经满是高汤的香味，吃起来更美味好吃。 不过因为要长时间浸泡，所以海参不能煮太久，稍稍加热一下就可以浸泡了，不然海参的胶质煮出来，口感和味道就会大打折扣。 中午，店里吃的是马志强做的蒸面条。 这是中原比较常见的一种面食。 把面条放进蒸柜里蒸制，同时把五花肉切成丁，放在锅里煸炒后加水，量要多一些，然后放入豆角、芹菜、蒜薹、黄豆芽等菜品。 等菜炖好，面条也差不多已经蒸透。 先用筷子把面条抖散，接着拌到菜里，让蒸透的面条被满是油脂的菜汤包裹起来。 拌好其实就可以直接吃了。 不过想要美味，最好还是再蒸一下，让肉汤的香味彻底浸入面条中，这样香气更足，口感也更好。 林旭给自己盛了一大碗，挑起一筷子送到嘴里。 面条很香，吃起来跟炒面有些类似，但炒面是干香劲道，而蒸面条则是入口香软，口感上多少有些区别。 郭星海笑着说道： “马师傅这面条蒸得真不错，我一个南方人都吃得惯。”
“这也没啥诀窍，舍得放油就行，只要油多，蒸面条就没难吃的。”
马志强擅长各种大锅菜、大锅饭，做出来的味道也都很地道，原因就是放料比较狠，只要舍得用料，菜就没难吃的。 林旭尝了两口，有种在学校吃蒸面条的感觉了。 实际上这面条比学校食堂蒸的好吃，肉多，菜多，用的还猪油，香味方面就不说了，就连面条，也是季明辉所在的面点部手工擀制出来的。 这样的组合配在一起，再进过两次蒸制，真是又香又美味。 林旭端着碗，从厨房里捏了几个剥好洗净的蒜瓣，端着碗坐在靠窗的位置上，一边吃一边跟沈宝宝视频通话。 电话那头，沈宝宝正在管理中心的办公室里吃午餐。 别看是在办公室，但菜却是从旁边五星级酒店订的，不仅有十几样菜，还有服务员在旁边站着。 在金钱的作用下，大型酒店的服务是没得挑的。 今天吃的应该是粤菜或者闽菜，林旭看到中间摆着一小盆佛跳墙了，不得不说，黎世强在这方面还是很用心的。 既然你们喜欢吃，那就不计成本的砸吃的。 其实昨天到今天，吃的东西加起来也没一台车的定金高。 在投资方面，这群卖车的各个都是行家。 沈宝宝看了眼林旭碗中的蒸面条，突然恶狠狠的问道： “记得你月底没零花钱的时候会连着吃好几天蒸面条，当时公公婆婆给你的钱都花哪了？是不是偷偷给别人花了？”
“充游戏了……记得你好几次都旁敲侧击问我用不用钱……都怪我脸皮薄，愣是说不用，要是现在再回去，开学第一天就抱着你的腿求你包养我。”
“哈哈哈你休想，本姑娘会一脚把你踢开。”
旁边陈燕嘟囔道： “你俩要起腻回家去，我鸡皮疙瘩都起来了……妹夫，昨天我还是要价低了，感觉损失了好多钱。”
林旭把手机放在一边的八爪鱼三脚架上，好奇的问道： “什么情况？”
陈燕夹着一块烧鹅，愤愤不平的说道： “听说昨天一天，车展的销售量就超过了整个展会期间的销量，换句话说，今天明天他们卖多少赚多少……我昨天应该坚持要百分之一点五的，哪怕百分之一点四，也比一点二五要强一截……墩墩又该怪我了。”
林旭还以为什么事呢，他笑着说道： “没事，以后这种机会多着呢，不急，而且也让墩墩适应一下，它要不喜欢，再多钱也不挣。”
昨天关闭打赏直播后，墩墩的直播间热度最终冲进了第二名，要不是第一名的主播紧急给自己打赏了几十万块钱，也占不住榜首的地位。 不过他虽然占住了榜首，但跟一只小猫咪抢风头的行为让不少人都诟病，觉得太过小家子气，没一点格局。 要是墩墩的直播间开了打赏，他能蹦跶起来？ 所以昨晚墩墩这边下播后，那个主播的直播间发生了规模很大的脱粉行为，至少有十万粉丝宣布脱粉。 正在直播游戏的粤利粤听到这事，很鸡贼的把直播间封面换成和墩墩的合影，瞬间吸引了好几万粉丝。 用实际行动诠释了“一个主播跌倒，其他主播吃饱”的直播定律。 结束视频通话时，林旭说道： “你俩下午别吃太多零食，晚上店里有补充胶原蛋白的好菜，可别吃多了东西晚上吃不下，眼睁睁的看别人吃。”
“好的好的，我们今天下午早点回去。”
就着蒜瓣把碗中的面条吃完后，林旭觉得不过瘾，又盛了一碗，吃完再来一碗鸡蛋汤，舒服又过瘾。 吃过午饭，店里再次迎来了午高峰。 林旭结结实实在店里忙了一中午，做了不少菜，再次找到了开饭店之初那种充实的感觉了。 下午两点多，他温水泡了一些土豆粉条。 这是猪肉酸菜炖粉条必不可少的配料。 之所以用土豆粉条，是因为这种粉条，相对于红薯粉条、绿豆粉条等食材更耐煮，可谓久煮不烂，是做东北炖菜的理想选择。 泡上后，他又洗了一些酸菜出来。 现在店里用的是买来的成品酸菜，虽然林旭也想过自己腌，但需要的场地太大，店里的唯一的空闲房间还被鱼鲊占着，所以只能退而求其次。 正忙着的时候，老黄提着一兜子肉和血肠走了进来： “老弟我听说你下午要做猪肉酸菜炖粉条是吧？特意拐到屠宰场那边顺了几根他们刚灌的血肠，还有几块现割下来的猪肉和大棒骨，下午没什么事儿，杀猪菜走起。”
林旭看着这些食材，心里一乐，老哥在吃的方面真是舍本，你肾虚会不会就是这些油腻的食材吃太多的缘故啊？ 他笑着说道： “黄老板今年体检过吗？我师兄之前跟你一个症状，去体检后发现有结石，现在每天锻炼，身体素质肉眼可见的提高了，你要不也去看看？”
老黄笑着摆了摆手： “我哪有那时间啊，再说我身体好好的，不用体检。”
这就嘴硬了啊。 你要好好的，用得着天天想办法惹嫂子生气睡沙发？ 这种发配客厅的滋味虽然爽，但哪有精力满满的躺在席梦思中央来得过瘾？ 正要再劝两句，老黄小声问道： “老弟你也去看过吗？都查什么项目？会不会让人觉得难堪？是去专业的男科医院比较好，还是正规的三甲医院……我没别的意思，就是帮朋友随便问问。”
咱度这么熟了，还用得着无中生友这一招？ 林旭说道： “千万别去男科医院，都是坑人的，直接去正规的三甲医院，挂男科，有专家挂专家，有教授挂教授，到那症状一说，医生会安排得妥妥当当。”
一听这话，老黄表情稍稍有些心动起来。 他干咳两声： “回头我转告那位朋友，让他自己考虑吧。”
林旭见他这么嘴硬，也没再说什么，而是将袋子里的猪肉血肠以及几个大棒骨全都拿出来，准备提前把肉炖上。 虽然血肠不能炖太久，但猪肉用酸菜炖得时间越长就越好吃。 肉切成大块，和大棒骨浸泡一下后，直接下入大铁锅里开始炖煮，锅里的水开撇去浮沫，随即将洗净切成丝的酸菜下入锅里，再加入一些猪油、几颗八角、几片香叶以及葱姜和少量干辣椒。 大火烧开后盖上锅盖，转中小火炖煮。 这种菜不用怎么调味，味道全都来自酸菜。 把菜炖上，林旭给血肠焯了一下水，把猪小肠本身的脏器味儿给清洗一下，这样做出来的血肠更好吃。 他忙活的时候，看到魏乾在一旁闲着，便笑着说道： “早知道让你来做这杀猪菜了。”
魏乾说道： “山东的杀猪菜跟东北的不一样，山东那边基本上都是炖肉喝汤，把剔掉的骨头和筋头巴脑的在锅里一煮，再炖一锅肉，这就妥了。”
凡是杀年猪的地方都有杀猪菜，不过虽然名字都叫杀猪菜，但做法什么的却完全不一样。 有炖的，有煮的，有炒的，有烧的，各种做法都不一样。 林旭打算今年春节回殷州，也买几头猪在景区里宰杀一下，过一下吃杀猪菜的瘾，顺便给景区的员工也发一下福利。 既然有技能，不能糟践了。 下午快四点时，他把之前浸泡的海参从锅里捞出来，经过高汤的浸泡，海参的个头虽然没有变大，但重量却稍稍有些提升。 估计现在海参肉中蕴含得满是高汤。 他将海参控一下汤，随即架上炒锅，锅里倒入几碗鲍汁，放糖和蚝油后，将海参放进去，小火煨着。 通过煨的方式，让鲍汁的香味和海参充分融合，同时将海参中的胶质煮出来，让汤汁更加浓稠。 正忙活着，盼着吃炖肉的沈国富提前下班了。 刚到二楼，就闻到了厨房里飘来的香味。 他冲老黄好奇的问道： “里面这是做啥呢？香味好浓啊。”
老黄笑着说道： “鲍汁扣辽参，这可是男人的加油站，等着吃吧，男足吃了都说好。”
沈国富笑着坐下来说道： “我感觉吃海参有用是谣言，要是真管用的话，我……咳，男足也不会踢成那种熊样了，亏我还是男足的铁杆呢，希望越大，失望就越大……对了黄老板，我有个朋友，想向你咨询点儿事。”
老黄一听顿时坐直了身体： “沈老板有何……沈老板的朋友有什么事情尽管说，咱老黄最喜欢帮朋友了！”
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