师父给第一任师娘创作出了清水芙蓉,给第二任师娘做姜撞奶,现在总算轮到第三任师娘出场了。 “咱的第三任师娘是个沪上人。”
谢保民喝了口车仔送来的热茶,接着说道: “那位师娘超喜欢吃熏鱼,师父宠她,把各种熏鱼都做了个遍,当时我是学徒,所有打下手的活儿都是我来,那段时间把我折腾得,闻到鱼腥味儿都干呕。”
啧,这还有应激障碍了? “各种古法熏鱼、东北熏鱼、海南熏鱼、西式熏鱼、山东熏鱼、沪上熏鱼等等,全都做了一遍。”
戴建利好奇的问道: “那你不跟着饱口福了吗?”
谢保民叹息一声: “吃一两次口福,但连着几个月都忙活这玩意儿,搁谁能受得了啊。”
林旭问道: “那师娘都没吃腻?”
“没,她反而没吃多少,因为师父都是自己觉得好吃了才会给师娘尝,而师父测试好不好吃的方法,就是丢给我和厨房里的人一块儿品尝。”
啧,原来是师娘没吃几口,你倒是吃伤了啊。 怪不得那么擅长做熏鱼呢,当时肯定没少跟着师父学。 “师弟,师兄我别的不敢夸口,但做熏鱼这一块儿,还真谁都不服。”
戴建利笑着说道: “高总厨估计也没想到,他做熏鱼讨好老婆而已,却把你的手艺给熏了出来。”
既然师兄这么擅长做熏鱼,林旭便说道: “那等会儿就麻烦师兄指点了,我先把料汁熬出来。”
做熏鱼,鱼其实不是关键,不管青鱼草鱼还是鲳鱼,甚至鲤鱼鲢鱼等,都可以做熏鱼。 这道美食最主要的是料汁。 料汁的好坏关系着整道菜的成败。 林旭架上炒锅,锅里倒入一点点花生油,准备开始熬料汁。 本帮菜的料汁有很大的相似性,都讲究用酱油调味,用黄酒去腥,用白糖提味。 做出来的菜品酱香浓郁,甜味突出。 虽然相对于无锡菜来说,本帮菜的甜味不算过分,但对于全国其它地区的人来说,多少还是觉得甜味有些浓郁。 倒油后,不等油热就将准备好的姜片和小葱放进去。 小火慢慢煸炒,等小葱炒得发软时放入准备好的八角、桂皮和陈皮,继续小火翻炒,约莫一分钟,放入一撮花椒、一撮小茴香、拍扁的草果、两颗丁香,一小把香叶等香料。 放进去后继续煸炒,把香料的香味炒出来,顺着锅边烹入一大碗生抽,一炒勺老抽,一炒勺黄酒,半炒勺蒸鱼豉油,一勺半冰糖。 全都放进去,再放一勺老卤的卤汤,最后加入一小盆清水,大火煮开后用小火进行熬制。 “林老弟这个料汁熬得还是有点意思的。”
戴建利见马志强在做酒鬼花生,抓了一把,一边吃一边围着看林旭熬料汁。 他原本打算回去,但既然晚上要一块儿喝酒,那自然得留下来,跟新认识的崔教授和挚友老黄把酒言欢。 刚刚林旭放料的时候,他想提醒一句,香料太少,料的味道出不来。 但谢保民摇摇头,示意别说话。 耐着性子又看了一会儿,当林旭往锅里放老卤时,戴建利总算明白过来,为什么香料的量会那么少了。 原来是打算用老卤出味啊。 那这熏鱼不用说,味道绝对差不到哪去。 跟别的菜品不一样,熏鱼的料汁熬煮时间不太长,最多熬半小时就关火。 为了让香料味足一点,要多放一点。 因为熬制时间短,香料的味道连一半都熬不出来。 但加了老卤,那味道就不一样。 老卤不仅香,而且各种香料的味道都已经被熬得非常柔和,非常适合当这种浸泡用的料汁。 除了老卤之外,蒸鱼豉油的用法也比较有意思。 很多人都觉得蒸鱼豉油是蒸鱼才能用的调味品,事实上蒸鱼豉油是一款以生抽和熟豆豉为底,加上蚝油白糖等调味品熬成的复合型调味品。 凡是放生抽的菜,都可以放蒸鱼豉油提味。 不过蒸鱼豉油因为有糖的缘故,放太多吃起来容易腻,所以蒸鱼豉油可以当成生抽使用,但不能完全代替生抽。 放了蒸鱼豉油,料汁的味道会更加浓郁,鲜味也更加突出。 林旭盖上锅盖,小火焖煮。 见锅里放了蒸鱼豉油和老卤,戴建利对今晚的熏鱼充满了期待。 不过这道美味想要好吃,还有一个秘密武器呢,不知道林老弟懂不懂这点。 他有心提醒一句,又怕谢保民有意考验林旭的手艺,所以只能耐心等着。 趁着熬料汁的功夫,林旭将所有的青鱼段全都分开切成厚片,切好后放入切成大片的生姜和葱段,再淋入黄酒进行腌制。 用鲜鱼的话,这一步其实不需要腌制,直接炸就行。 但这些青鱼已经宰杀了几小时,鲜味稍稍下降,异味相对较多,所以用葱姜黄酒简单腌制一下。 二十分钟后,掀开锅盖,一股浓郁的鲜香味从锅里飘散而出。 林旭深吸一口气,随即说道: “就这料汁,别说刚炸好的鱼块了,哪怕随便煮点面条舀一勺拌进去,也绝对非常好吃。”
豉香、酱香、鲜香、料香…… 凡是能想到的香味,这里都有。 料汁已经熬好,林旭拿来一个小盆,将大号密漏放在盆口,随即端着锅,将里面的料汁均匀的倒进盆里。 因为有糖的缘故,料汁稍稍有些粘稠。 但不要紧,往盆里倒的时候,甚至稍稍有些拉丝的感觉。 倒进盆里后,料渣也一并过滤了出来。 戴建利张了张嘴,刚要忍不住提醒一句,就看到了林旭拿起了五香粉,往盆里倒了一些。 他笑了一声: “还想着提醒一下林老弟呢,没想到是我杞人忧天了。”
谢保民抱着膀子问道: “为什么这会儿放五香粉?”
林旭说道: “因为五香粉放早了会有苦味,而等凉了再放香味又出不来,所以最好的办法就是这会儿放,利用料汁的余温将五香粉的味道给烘出来。”
说完,他用炒勺舀了小半勺蚝油放进去,接着用筷子在盆里快速搅拌起来。 蚝油是一种不经煮的调味品,最好的办法就是出锅后跟五香粉一块儿放,这才能提升料汁的鲜味。 把盆里的五香粉和蚝油搅拌均匀,放进冷库中冷藏降温。 等温度彻底降下来,就成了给五香熏鱼赋予灵魂的绝美料汁了。 这时候孙明浩他们要走,林旭擦擦手,匆匆出去把大家送到楼下,送大家离开。 再次回到厨房,就该炸鱼了。 鱼不能炸太早,不然料汁温度下不来,鱼不能放进去浸泡。 而等鱼肉晾凉,又不容易浸泡入味。 这道美味必须把现炸好的鱼块放进冰冷的料汁中,这样在热力的作用下,料汁会迅速被吸收进鱼肉中。 浸泡后捞出来,鱼肉的外皮依然是酥脆的口感,而里面却已经被料汁渗入。 这样的熏鱼才算美味,才算好吃。 把大号炒锅架在灶头上,倒入半锅食用油,等油温上来,将腌鱼用的葱姜挑出来,然后把鱼块零散的下入油锅里,大火炸制。 这种鱼块炸起来没什么诀窍,六成油温炸就是了。 一直炸到鱼块漂浮起来,并且表面变得焦黄,从锅里捞出来,放在托盘里。 这会儿鱼块还不能往料汁里浸泡,因为泡太早了味道不好,最好吃的时候再泡,捞出来就直接吃。 为了达到这个目的,等开饭的时候将鱼块复炸一下,再往料汁里浸泡几分钟,然后直接上桌开吃。 正好鱼块炸得欠了些火候,等复炸时味道会变得更好。 忙完这些,窦雯静他们也都来了。 林旭带着几人来到楼上的包房里,要了一壶茶水和几样点心,便开门见山的说道: “我准备让自强生煎上几样热饮,你们觉得怎么操作比较好?”
上热饮有三个选择,一种是在制作馅料的车间里开设热饮的制作中心,把所有热饮做好直接装到一次性杯子里,封口后送到各个分店。 店里只需要用一个电饭锅,顺便开着保温模式,把这些热饮放进去温着就行。 这种方法的优点很多,比如方便快捷,比如店里不用增加人手。 但缺点也很明显,就是不上档次,而且这种热饮装杯后加热时间过长也不好。 最重要的是,热饮的装杯封口生产线价格较高,不适合店里。 第二种是在车间里把所有热饮做好,然后用保温桶送到各个门店。 店里只要放一个具有保温功能的饮水机和奶茶封口机,就能将卖热饮的活儿做得很好。 而第三种,则是在店里制作。 门店需要料理机、封口机、原材料清洗机、蒸柜等等,对场地要求较高,而且还需要专门聘请一个人负责这事儿。 经过分析,大家全都选定了第二种。 这种加工好送到店里的做法,不仅能够保证门店的效率,同时也能有效防止门店员工跳槽。 别人就算把人挖走也没用,一线员工根本没有掌握制作基础,就是个售货员而已。 至于参与制作的人,平时根本见不到,就算想挖墙角也没地方下手。 选择了方法后,林旭问道: “接下来就该讨论热饮的种类选择了,首先是山药,之前就是因为山药才决定给自强生煎上热饮的,除了山药汁你们还有什么提议没?”
这个还真有,王自强说道: “豆浆吧,这个一直搭配着卖得很好,我们车间这边把无糖豆浆做好送到店里,门店那边再根据顾客的需求添加白糖……” 他刚说到这里,杨林就说道: “师父,温热的豆浆能把白糖融化吗?”
窦雯静在店里混了这么长时间,对调料多少清楚了一些: “可以用绵白糖,凉水也能化开,也可以自己熬点糖浆,总之糖这一块儿你放心,听你师父把话说完。”
“哦……” 王自强接着说道: “之所以选择豆浆,是因为群众基础好,而且豆浆利润高,不管用豆浆粉还是自己泡黄豆,都有很高的出浆率,能够保证利润。”
豆浆确实不错,估计上了之后,不少上班族一大早就能喝上暖暖和和的热饮了。 林旭问道: “除了豆浆还有什么好选的?”
一个门店的负责人说道: “可以上小米粥或者八宝粥,不过这两种因为颗粒比较大,不容易用吸管吸出来,而且这种颗粒用吸管,很容易卡到喉咙。”
那就算了,没必要冒这种风险。 杨林看着林旭问道: “老板,咱店里的南瓜羹可以上吗?前两天车仔给我尝过,味道真好,要是可以上的话,山药汁、南瓜羹搭配豆浆,基本上就足够了,而且这三种搭配,也能够形成拳头效应,快速在顾客群体中火起来。”
南瓜羹? 这倒是个不错的主意。 不过自强生煎上南瓜羹的话,店里的南瓜羹就得升级了,不然两者味道口感全都一样,谁还来店里喝啊。 联想到店里的南瓜羹也才优秀级,林旭直接用积分兑换了完美级做法。 “宿主消耗999999积分,获得南瓜羹的完美级做法,并触发试炼任务:自强生煎上新热饮当天,南瓜羹的销量不能低于一千杯,否则将视为失败。任务失败后,完美级南瓜羹将自动降级为卓越级。”
我日! 林旭觉得这试炼任务很有意思,在自强生煎上新的南瓜羹最多是优秀级,关你完美级什么事啊,居然给出这么一个试炼任务。 系统抽起风来真是毫无逻辑可言。 他嘟囔一句,随即冲窦雯静说道: “做这几种热饮的设备尽快采购到位吧,到位后我就教大家制作,稍稍磨合一下咱就可以在店里上新了。”
时间比较紧,因为关系着教学培训、设备安装调试等环节,所以需要窦雯静这边尽快把设备采购到位。 “我会尽量把设备买回来的。”
会议结束后,林旭看着王自强问道: “你现在跟杨林住的地方离这儿太远了吧?要不这样,公司出钱在附近给你俩租个两居室或者三居室,这样就不用来回跑了。”
没等王自强拒绝,窦雯静便说道: “我马上落实这件事。”
现在王自强可是自强生煎的核心人物,住在他们那边,万一有人想使坏,不说把人挖走,就故意撞他一下,摔个骨折啥的,自强生煎就立马陷入被动状态。 所以安全起见,还是住在迎春街比较方便。 散会后,林旭拿着手机给钱大妈发了条微信: “钱大妈您好,我是林旭,我想安排几个员工在附近住,您能帮忙找一下房源吗?两居三室都行,但要干净卫生,同时还得安静。您帮忙留意,明儿来店里,我请您吃烧鸡喝鸽子汤。”
刚发过去,钱大妈就把电话打了过来: “你瞅瞅这事儿巧得,你王大娘那套房子昨儿刚退租,不忙了你让人来看看,行的话我出面,帮你砍砍价。”
京城的这些热心大妈真是让人钦佩。 林旭瞅了窦雯静一眼: “房子有了,你带着杨林和王师傅去看看吧,等会儿我就开始做熏鱼了,你们回来正好能吃晚饭。”
“好的老板。”
一说到吃的,窦雯静顿时干劲十足。 另一边,301医院国际部。 任杰胳膊上缠着的绷带全都已经解开,露出了里面的伤口,居然还在渗血。 医生拿着片子看了看说道: “从片子上看,没伤到骨头,只有肌肉和软组织受伤了,内部的创面比较大,加上你没把胳膊吊起来,使得伤口有点渗血……怕疼吗?”
“怕!”
陈燕完全没想到,自己这位浑身肌肉发达身材匀称的模特男友,居然斩钉截铁的说出了这么一个字。 还以为只有小女生才怕疼呢。 医生笑了笑说道: “那就做个局麻吧,但先说好,这次换完药后,千万要吊着胳膊。你身为警察出生入死我很佩服,也很感动,但来到这儿,还是要听医生的话,注意饮食,注意吊着胳膊,不要做剧烈运动。”
“好的,我会记住的。”
换药没在门诊室,而是专门去了门诊楼的手术室。 先麻醉,接着医生用手术剪将多余的息肉全部剪掉,伤口内部没清理干净的淤血和坏死组织也一并清理了出来。 忙完这些,重新上药,重新包扎。 包扎好后医生直接给任杰的胳膊上了吊装护具,防止再次因为甩动而渗血。 进医院时,任杰跟没事人一样。 但离开医院,左胳膊完全吊起来不说,上面还缠着一层层的纱布。 两人原本还想逛逛呢,但这种情况下,还是回店里吧,省得被商场或者步行街那熙熙攘攘的人给碰到胳膊。 店里,林旭将锅里的油烧热,把炸好的鱼块重新倒进去复炸。 复炸半分钟后,捞出来,重新晾在托盘中。 刚炸出来的鱼不能往料汁中浸泡,那样很容易造成料汁吸收过多,要稍稍晾一下,这样浸泡好的鱼块味道才不至于过重。 晾了一会儿,将熬好的料汁端过来。 这会儿料汁的温度已经完全降了下来,质感更加粘稠,颜色也看起来更重了一些。 林旭将炸好的鱼放进去,用勺子搅拌一下,让料汁挂满鱼的表面,稍稍腌一下便捞出来,摆在盘子里。 凉了的料汁被热的鱼块一烘,好闻的鲜香味顿时散发出来,比刚熬好那会儿更好闻。 而且这味道中还夹杂着炸鱼的鲜香味。 闻着就让人忍不住想端着酒杯一口干下去。 “林兄弟,这一手做熏鱼的手艺真是不错,每个要点都做得很到位,尤其是刚炸出来晾一下这一步,很多人都会忽略,老谢你说呢?”
谢保民直接拿着筷子夹一块送到了嘴里: “嗯,就是那个味儿,当年没少被师父操练,师弟这鱼块做得,我是没什么可教的了。”
林旭生怕师兄又emo了,连忙说道: “师兄,五香熏鱼的热吃法我还不太精通呢,要不你趁着这会儿不忙教教我吧,顺便让店里的人也都尝尝。”
一听这话,谢保民立马撸起了袖子: “既然话都说到这份上了,那没得说,咱这就开始!”
楼下,当陈燕和吊着胳膊的任杰进来时,服务台里面的舒云顿时傻住了。 我的天呐,才走多久啊,居然把胳膊吊了起来。 得多激烈的场面才能把胳膊干折啊! 啧啧啧,这些大龄女青年疯狂起来真够吓人的。 她打开微信,在小群里艾特了一下陈燕: “陈总啊,你还年轻,有些事情悠着点,别太激烈,这上来就把人家的胳膊干骨折,不怕吓到人家警察同志吗?”
正在办公室摸鱼的曾晓琪当即来了兴趣: “这又是什么瓜?”
附近小区里,正在看房子的窦雯静也发来了一个疑惑的表情包。 刚走到二楼的陈燕:???????? 死妮子你再说一遍试试!!!!!!! ———————— 1000张月票加更,希望我下次加更时,咱的月票能突破2000张,否则你们就得欠我了【叉腰】 本章5600字,求月票!!!!