“生炒面条？跟生炒排骨一样吗？”
庄一舟是苏南人，生炒面条这个词儿对他来说多少有些陌生。 朱勇这个湖北人也有些意外，他知道炒面怎么做，但生面条直接炒，那能吃吗？ 一旁刚刚偷吃了几口炒饼的马志强反而懂生炒面条，一听做这款面条，他当即来了精神： “厨师长多做点啊，在京城闯荡这几年，也没吃过老家的生炒面条呢。”
刚刚的炒饼魏乾也没吃太饱，他点头说道： “放心，这次我换大锅，多弄点，让朱勇和庄师傅也尝尝，这玩意儿除了费工夫之外，别的方面不比炒饼逊色。”
朱勇和庄一舟原本对生炒面条不感兴趣，觉得味道不会太好了。 但一听味道跟刚刚吃过的美味炒饼不相上下，当即就来了精神。 只要好吃，那别的就好办了。 “庄师傅你切肉，我去找老季要点面条，越细越好是吧魏乾？”
“也不是越细越好，薄一点的，比细面条宽一点，就是那种韭菜面，薄点好熟，宽点劲道。”
要是几位厨师吃，那肯定是怎么好吃怎么来。 但这是当成炒饼赔偿给老板娘的，面条自然越像饼丝越好。 朱勇去往面点部之后，庄一舟拿起一块五花肉，按照魏乾的吩咐开始切薄片，至于魏乾，这会儿正在挑选配菜。 “做生炒面条一般都是芹菜配黄豆芽……但老板娘好像不吃黄豆芽来着，还是换成别的吧。”
魏乾挑选了几根嫩一点的芹菜，又拿了半个洋葱，配菜方面就算是齐了。 放洋葱能增加面条的甜味，吃起来会更鲜一些。 回到灶台前，肉已经切好，朱勇也端来了四五斤的面条，季明辉一边擦手一边走了过来： “你们几个不是吃过晚饭了吗？咋又突然跟面条干上了？”
“魏乾说面条可以生炒，我们不信，他就主动要求做一锅给大家尝尝鲜，我们就帮着准备了。”
“对，拦都拦不住，还说生炒面条只要一口就让人欲罢不能。”
几人默契的没提把林旭剩下的炒饼丝吃完这回事，而是聊起了生炒面条。 嗯，可不能让他知道做炒饼的事儿，毕竟吃的时候没喊他，这会儿做炒面反而让他出力，多少有些说不过去。 魏乾把洋葱切丝，芹菜先竖着划成细条，再用刀切成一寸多长的小段。 切好后再准备点葱姜蒜，做生炒面条的配料就算是准备好了。 外面卡座上，林旭不知不觉把一小盆炒饼丝吃了个大半，碗中的蒜瓣也吃得只剩下了一半。 这种面食配着蒜瓣，真是让人停不下来。 他起身回到厨房，准备给自己盛碗鸡蛋汤，光吃饼丝多少有些噎得慌，得喝口汤顺顺。 刚进去，就看到魏乾端着炒锅往灶上放。 而朱勇等人则围在周围，一副看热闹的架势。 “你们搁这儿干嘛呢？”
林旭端着一碗鸡蛋汤喝了一口，好奇的走了过去。 季明辉说道： “魏乾要做生炒面条，我们是过来学经验的。”
生炒面条？ 咋突然想起做这个了？ 林旭看了眼盆里给沈宝宝剩下的饼丝，才发现原本剩下的一小盆饼丝，此时已经不见了踪影。 他瞬间明白了做生炒面条的动机。 这是把炒饼吃完了，所以找了个补救的办法是吧？ 不过做生炒面条也不错，沈宝宝应该没吃过，没想到魏乾居然会做这种老式炒面，这年头可不多见啊。 如今的炒面大多都选用机制的熟面条，跟配菜在锅里翻炒一两分钟就能出锅，简单快捷，而且还便于保存。 但实际上，在这种机制的熟面条之前，还有一种流行于华北几个省份的生炒面条。 这种炒面的做法就相对繁琐和复杂了，需要先把肉和菜炒好做成卤汤，再把面条抖散放入锅里煎。 煎到两面金黄的时候倒入卤汤和菜，小火焖几分钟。 等汤被面条吸收，就能出锅装盘。 这种炒面味道超级棒，比什么焖面卤面好吃多了，但就是太费厨师，所以时至今日已经濒临失传。 其实也不算失传，会的厨师还不少，只不过没人愿意做这道面食了而已。 费工夫不说，还浪费时间，顾客等得也不耐烦，因为吃炒面的，都是因为赶时间，你上来得十几分钟，这谁等得了啊。 当然，最关键是的是，这么费劲搭力的做出来，要价低了还不够厨师工资呢，但要价一高，又没顾客吃了。 所以干脆换成面条店买的熟面条，炒一分多钟就出锅，简单快捷，利润有保证，顾客也不用久等，一切都恰到好处。 林旭对炒面一点不陌生，这是老妈陈美娟的拿手菜。 过去放学回家，中午来不及做饭，就切点肉丁或者炒几个鸡蛋，然后再把生面条煎一下再倒入料汤。 没多久，一顿有菜有肉有主食的午饭就做好了。 虽然饭店里的厨师嫌炒面慢效率低，但在家里做饭的话，十来分钟内做出一份色香味俱全的主食，这种老式炒面还真挺符合要求的。 除了对厨艺要求高之外，别的没缺点。 做这道菜首先要确定锅不会粘，一旦碰到粘锅那这面就算是废了。 另外要懂得根据面的量灵活调整卤汤多少，要确保焖几分钟后，锅里的汤能被煎得香酥的面条全部吸收掉。 炒面跟焖面不同，焖面菜更多，吃起来要柔软，菜和面要结合起来。 而炒面则要求口感干香，面条煎酥之后又稍稍被卤汤泡软了，所以面条入口后依然有焦焦的感觉。 这就跟炒饼和焖饼的区别一模一样。 林旭感慨一番，端着鸡蛋汤又喝了一口： “等会儿给我来点啊，好久没吃过炒面了。”
“好嘞，季师傅弄了四五斤面条，绝对够。”
魏乾拿着一口炒菜锅比划一下，觉得太小，煎不下五斤面条，随即便把他常用的单柄炒锅换成了大号的双耳炒锅。 先滑锅，接着往锅里加入一点料油。 用料油来做能够最大限度的激发出面条的香味。 其实最传统的做法是抓一点花椒和一个八角放在锅里炸出香味，捞出后再煸肉片。 不过饭店厨房的灶头火力太猛，加上这一步有点繁琐，就直接用料油替代了。 油热后把五花肉倒进去煸炒，煸到两面焦黄时，下入葱姜蒜爆香。 接着顺锅边淋入一点生抽，再放入一小勺食盐和一小勺白糖，让肉片有个底味。 最后加入芹菜翻炒，炒得差不多的时候往锅里倒入一小碗高汤和四碗清水。 今天面有点多，所以汤也得多点。 把水倒进锅里，再依次放老抽、十三香以及洋葱，小火煮开。 季明辉好奇的问道： “这会儿把面条盖上去，是不是就是焖面了？”
马志强点了点头： “对，焖面和炒面的区别就是，焖面是菜在下，面在上，面是菜汤的蒸气熏熟的，所以吃起来有些软，而炒面是面在下菜在上，两者完全相反。”
约莫锅里的芹菜和洋葱断生后，魏乾端着锅将菜和汤一块儿倒出来。 把锅重新洗刷干净，放在灶头上，反复滑锅三次，确保面条锅已经完全润透之后，魏乾往锅里加了一大勺植物油。 加了之后把锅端到一边灶台旁边，离开灶头。 接下来就是重头戏了。 魏乾把面条零散的抖落在锅里。 面条太多，他只能把面条尽可能的散开。 全部抖散后转动一下炒锅，让锅里的油脂先把贴着锅底的面条润一下。 面条虽然有水分，但不多，火力稍大一点就又能糊掉。 所以煎的时候要万分注意。 魏乾将灶上的火调到最小，一边煎一边转动炒锅，尽可能的让炒锅的每一面都沾上有油脂，避免糊掉。 为了防止锅底油脂不够，他特意舀了一点食用油顺着锅边淋到面条上，这样能够最大限度的让面条保持油润，不至于糊掉。 朱勇抱着膀子说道： “这么煎一下，别说面条了，抓一把树叶子放进去也是香的。”
他对这道生炒面条越来越期待了。 要是好吃的话，哪怕店里不上新呢，也能让魏乾在准备员工餐时候做点解解馋。 庄一舟好奇的问道： “锅里的油有点多啊，这吃着不腻吗？要在直播间，绝对一群不会做饭的人刷致死量之类的弹幕。”
林旭说道： “面条煎好会把多余的油滗出来，不会让口感过于油腻。”
没多久，锅里的面条也基本上已经塌架，这一面基本上已经煎好，因为在魏乾转动锅的时候，有热油从面条之间的缝隙中浸出。 开始翻面。 对在场的人来说，给面饼翻面都没问题。 但现在锅里的面饼巨大，还真不好翻面。 魏乾抓着炒锅的一只耳朵，先前后晃了晃，确定面饼没有粘在锅底上，便用力向前一推，锅中的面饼被抛了起来。 面饼在空中翻了个面，随即落到锅里。 面饼的底部已经被煎得金黄，偶尔还有一点看着就馋人的焦褐色。 不过香味很浓。 林旭甚至闻到了炸馓子的香味。 魏乾端着锅，继续煎下面的面条。 林旭刚要继续看，车仔从外面走了进来： “老板娘下班了。”
哦？ 这么快就来了？ 下班了为什么不来厨房门口喊我啊？ 林旭端着盛着鸡蛋汤的碗，一边往外走一边问道： “她这会儿在干嘛呢？”
“在吃你剩下的炒饼丝。”
林旭：？？？？？ 审计所的工作这么辛苦吗？ 咋把孩子饿得连剩饭都不嫌弃的开吃了？ 他来到外面，看到沈宝宝正坐在自己的卡座上，捧着盛有炒饼丝的盆大口的吃着。 这这这…… 这是立志要当鲁提辖吗？ 他刚要说慢点吃，鲁嘉悦童鞋便端着盛蒜瓣的碗亮了亮： “小妹儿，再扒两头蒜！”
“慢点吃，别噎着，厨房里正在做生炒面条呢，等会儿你尝尝，味道绝对不比这炒饼丝差。”
“我不信，除非你把面条端过来……总感觉你要骗我的炒饼吃。”
你的？ 林旭把碗里的鸡蛋汤喝完，随即拿起盛蒜瓣的碗向厨房走去。 他从备菜筐里抓了一把剥好洗净的蒜瓣，接着盛了两碗鸡蛋汤，用托盘盛着端到了外面。 “配着汤吃，慢点，别噎着，我去厨房看看面条啥时候好。”
“好哒，谢谢旭宝！”
回到厨房，面饼的两面都已经煎好。 魏乾把面饼倒进大号漏勺上进行控油。 油控得差不多了，再次倒进锅里，用筷子把煎好的面轻轻抖散，让面饼再次蓬松起来。 接着把之前做的菜和卤汤一股脑倒锅里，盖上锅盖，小火开焖。 “焖多久啊？”
“三分钟就行了，面条已经煎熟，只需要吸收一些汤汁就行。”
魏乾说完，拿着几个盘子摆到了身后的工作台上，等会儿面做好后，就直接盛进去，让每个人都尝尝味道。 三分钟后，锅里的水分明显少了，因为能听到热油在锅里的滋滋声。 魏乾把火关掉，但并没有掀开锅盖。 而是又等了三分钟。 锅盖掀开，一股浓郁的香味从锅里飘散出来。 味道中有肉香，有面香，还有芹菜和洋葱的香味。 各种气味混在一起，说不出的美味。 “我去，这香味真够浓的啊！”
“没有一点生面条的味道，反而超级香，回头教教我啊魏乾，这太适合在家应急了。”
“我也学一下，这比一般夜市摊上的炒面香多了。”
“别抖落了，赶紧的，这香味太撩人了！”
魏乾颠了两下锅，本打算用长筷子把颜色红润沾满油脂的面条再抖落一下呢，结果大家都在催。 他只能匆匆颠两下，随即用筷子和勺子给大家盛。 夹一筷子面转动一下，再向上一挑，左手立马用勺子接住。 把面抖落着盛到勺子里，然后往盘中一扣，一份面就做好了。 刚盛到盘子里，朱勇就端起来，夹起一筷子尝了尝，当即赞叹道： “我的妈呀，这面条刷新了我对炒面的认知，真没想到面条能好吃到这地步。”
面条刚吃进嘴里，就能品出炒面特有的焦香。 这种焦香是焖面所不具备的，面条略干，吃起来有种油炸过又回锅的感觉，酥酥的，焦焦的，非常过瘾。 至于面条外面那层明亮的油脂和五花肉，则又不断撩拨着大家的神经和味蕾。 好吃，真是太好吃了。 朱勇从没想过，炒面居然能好吃到这种地步，简直让人不可思议。 其他人尝了尝，也觉得好吃。 所有人的面都盛好后，林旭端着两份炒面来到外面，见沈宝宝正在扒拉盆底。 啧啧啧，就是看人家洗车吃了炒饼而已，咋馋到这个地步了？ “来来来，尝尝魏乾做的炒面。”
放下盘子，林旭拿起自己用过的筷子，再捏一个蒜瓣在手中，随即夹起一筷子面条尝了尝。 味道确实不错。 口感焦香，咸香可口，芹菜完美中和了面条的油腻感。 好吃，真是太美味了。 沈宝宝尝了一口，顿时放下盛着炒饼的空盆，专心吃着盘子里的炒面。 “这味道真是太棒了，我看网友们不是说让增加新的主食吗？要不就上这款吧，这炒面比一般的炒面好吃多了，相信大家肯定会喜欢的。”
喜欢吗？ 味道确实不错，但其他顾客怎么想，还真不知道呢。 他正犹豫着的时候，一身厨师服的陈燕从楼梯口蹬蹬蹬跑上来： “今天有什么主食啊？快给我来一份，我得扮演好总厨的角色。”
很明显，这是任杰来了。 大姨子再次进入了角色扮演状态。 林旭指了指厨房的方向： “你看魏乾做好的炒面分完了没，要是还有就端走一盘吧……端过去后帮我问问好不好吃啊，正犹豫要不要在店里上新呢。”
“好的，我等会儿帮你问问。”
这种炒面复杂、繁琐、炒制时间长，在老家因为卖不上价格，所以已经近乎被淘汰。 但林记美食不怕，只要味道好，店里太多愿意掏钱一饱口福的顾客了。 而且上了这道面食后，说不定还能吸引一波喜欢吃炒面的顾客呢。 没多久，大姨子就发来了一条消息： “小警察说味道超级好，要是他们警队食堂大厨有这么好的手艺，他哪也不去就守着单位吃喝了。”
嗬，这评价还挺高啊。 既然如此，那就上新炒面吧。 林旭会做这道面食，但稳妥起见，还是花150万积分从积分商城兑换到了生炒面条的完美级做法。 “宿主花费1500000积分，兑换到了生炒面条的完美级技法，并触发试炼任务：请宿主用心经营，使得在三天时间内，有三百位以上的顾客连续两顿吃炒面。完成后宿主将永久性获得完美级生炒面条的烹饪技法，如未完成，技能将降级为卓越级。”
三百位以上顾客，这个要求真不低啊。 要是老林记美食倒是好说，就那几样饭菜，不吃也得吃。 但现在可选择的菜品实在太多了，顾客们很少会连续吃一道菜和一种主食的，哪怕觉得好吃呢，也想换换新的口味。 不过既然已经兑换，而且不像烧鸡那样啥时候开始做啥时候计时。 这道炒面可是从现在就已经在计时了。 事不宜迟，林旭给今天没来吃饭的窦雯静打了个电话： “静姐，明天中午店里准备上一种炒面，你记得安排人宣传一下，具体的宣传内容我微信上发给你。”
“好的老板，对了，炒面叫什么名字啊？我们也好给网友们介绍。”
叫什么名字？ 这道炒面的名字叫生炒面条。 但听起来总有种吃生面条的感觉。 为了防止顾客们因为名字不好而嫌弃，林旭想了想说道： “就叫家乡炒面吧，华北地区各地都有这种炒面，叫这个名字说不定还能勾起顾客们对家乡的回忆呢。”
家乡炒面？ 电话那头的窦雯静默念一声，随即说道： “好的老板，我这就安排运营部的人开始在晚上预热。”
所谓的预热其实也很简单，就是让一些内部人士发一条明天中午要上新主食的消息就行了。 这年头，越是小道消息越有人信。 说不定在大号还没出动的情况下，网友们就把热度炒起来了呢。 跟窦雯静说完。 林旭刚继续吃，脑海中突然传来了系统的提示音： “宿主上新主食餐品，触发支线任务【新品火爆】：请宿主在三天时间内，成功售出一千份新上主食【家乡炒面】，完成后奖励完美级汤品——酸辣肚丝汤。”
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