凌晨四点半。 林旭把墩墩放到店里,然后开着师父租来的买菜车前往春风菜市场买菜。 “林老板,恭喜夺冠啊!你要的广东菜心都准备好了,品质绝佳,是整个批发市场最好的菜心。”
沈大叔见到林旭,立马笑着打着招呼。 摊位上码放着一捆捆翠绿的菜心,看着就鲜嫩。 广东菜心也叫菜薹,是两广地区特有种的一种十字花科植物,因其口感鲜嫩,四季都可种植,是两广地区最常见的蔬菜。 昨天获得白灼菜心这道菜之后。 林旭就做好了立马在店里上新的准备。 过去老有顾客抱怨店里没什么青菜,天天来吃的话容易上火。 现在终于有一道蔬菜类的菜品了。 挑菜心的时候林旭对沈大叔说道: “林记近期可能要关一段时间,准备重新装修做成酒楼,到时候我就顾不上来这边买菜了,还麻烦沈大叔帮忙送到店里去。”
小饭店为了节省人手,一般都是老板亲自采购食材。 能砍价就砍价,节省一分是一分。 但大饭店的话,有专门的采购部负责食材的挑选和验货,就不用林旭亲力亲为做这些了。 “哎哟,那恭喜你啊林老板,啥时候要歇业了提前通知我就行,我得调整进货的菜量。”
“好的,没问题!”
把要买的蔬菜和其他食材全都装车后,林旭又去买了肉,然后开车回到店里。 先卸车。 再将食材进行一个简单的处理,该浸泡的浸泡,该烧皮的烧皮,该清洗的清洗。 忙完这些后,他洗洗手和了一点面,准备做点鸡汤面片。 天气太热,出汗多,所以得多喝点咸汤,补充缺失的盐分。 做面片需要用的面和包馄饨的一样。 能擀成薄片就行。 鸡汤面片这道家常美食要求鸡汤鲜而不腻,面片薄而透明,入口爽滑,咸淡适宜。 这样一碗热气腾腾的汤面,搭配主食,能保证一上午所需的热量。 鸡汤是现成的。 现在店里每天都有熬。 等会儿只要面饧发好,就能直接擀面开煮了。 趁着饧面的功夫。 林旭又用高筋面粉和了个面团,准备用平底锅烙一些牛肉馅饼。 不能老吃包子生煎之类的,偶尔也得该改口味。 毕竟早餐不对外出售,一切按照自己的喜好来就行,自由度比较高。 把面和好放在一边饧发。 接着他泡了一点粉条,然后切了点葱姜放进盛着凉白开的碗中,再放入两小勺食盐,抓洗十来下,做成葱姜盐水。 牛肉馅中不能直接加盐,容易造成水分流失。 但加融化后的盐水是没问题的。 葱姜盐水做好后,他拿来一块牛里脊,用菜刀细细剁碎,里面放入生抽、蚝油以及胡椒粉搅拌均匀,接着再用葱姜盐水搅打上劲儿。 半小时后。 面已经饧发好,肉馅也腌制完成。 林旭将泡软的粉条捞出来,剁碎后放进肉馅中,然后又切了一些香葱末加了进去。 在做肉馅类食材中,不管包子饺子还是馅饼生煎,葱末都必须要在用的时候才能加进去,不然肉馅中很容易有那种坏葱的臭味。 葱末放进肉馅中之后。 往盆里淋上老抽、放一点猪油和花椒油,再搅拌均匀就可以了。 牛肉中盐的量已经足够,不用在另外放盐。 林旭在案板上抹一点食用油,将饧好的面倒在案板上,在面团上均匀涂抹一层食用油,然后将面团搓成长条,再分成大小相等的面剂子。 做牛肉饼的面不能揉。 不然就会起筋造成肉饼饼皮收缩。 把面剂子压扁,抹点油,然后用擀面杖擀成薄薄的长条形。 擀好后把面皮摔两下,接着在面皮的一头放上牛肉馅,先用周围的面皮把肉馅包起来,再往另外一头卷起来,让面皮将肉馅紧紧包裹起来。 等面片全部把肉馅包起来后。 用手稍稍压扁一些,一个牛肉饼坯就这么成了。 做了差不多一锅的量之后。 林旭把平底锅架在灶上,烧热后锅底抹上一层油,把做好的牛肉饼一个个的放进去,盖上锅盖,小火煎制。 调馅、和面、甚至最后的包成肉饼,他都能通过技能完成。 就最后这个煎的过程有点拿不准。 所以只能用小火慢慢煎,宁可慢点,也不能糊掉。 这会儿就能体现出有个师父的好处了。 要是他在这儿,做这种牛肉饼完全不用担心火候问题,哪怕全程大火呢,他也能把牛肉饼做到两面金黄酥脆的。 可惜老海王上岸了。 也不知道以后还能不能吃到他和豹纹阿姨的瓜了。 约莫两分钟后。 林旭掀开锅盖,先在饼上刷一层油。 接着用锅铲把肉饼翻过来。 这时候,下面贴着锅底的一面已经煎得焦黄焦黄的,还散发出好闻的面香味,可惜还不熟,不然高低得尝尝味道。 正忙着的时候。 隔壁超市的于大爷又推门走了进来。 “小林老板,小林老板,你听说了没?咱们隔壁和楼上的商铺,昨天下午全部过户给了一个大老板,好像有大动作……” 林旭笑了笑。 延续几天的幕后黑手事件总算迎来了大结局。 他对于大爷说道: “那个人就是我……前两天买商铺的是我岳父,他昨天全部转给我了,让我把这家店扩大一下经营规模。”
于大爷:?????? 那我这几天岂不是白担心了? 他立马问道: “你女朋友还有兄弟姐妹没?我侄子和我外甥女都还没对象呢,要是有对象的话,我也帮忙操点心……” 大爷您这转变得可够快的啊……林旭笑着说道: “我女朋友是独生女,我也是独生子,所以我们得多挣钱,不然以后双方父母养老就是大问题。”
“对对对,确实应该多点儿挣钱。”
于大爷感慨一句,随即才反应了过来: “对了,你这一扩店,是不是得关门歇业一段时间才能开业呢?”
“是的,等做好店面的设计就关门歇业开始装修了,到时候要是吵到你了,还请多担待一些。”
“那都是小事儿,装修哪有不吵的,就是装快点就行,多装一天我们就得多等一天,你是不知道,现在我吃你做的饭都吃上瘾了。”
于大爷说完便向着门口走去。 他准备把林记要装修的事儿通知一下在外面遛弯的街坊邻居。 情报站站长嘛,就是这么热心肠。 林旭说道: “别忙着走啊于大爷,我锅里的肉饼马上就出锅,我拿不准味儿,您帮我把把关吧。”
于大爷一听就乐了: “小林老板你就是谦虚,你连钓鱼台的美食冠军都拿到手了,做个肉饼还不是手拿把攥的嘛……得嘞,今儿啊,我又有口福啦!”
他也不通知人了。 准备等着吃肉饼。 两人聊着街上的趣事,当然了,主要是听于大爷说。 这位老人掌握着整条街的情报,而且每当有顾客去超市买东西,对他来说就是一次交换情报的的机会。 很快。 锅里的肉饼就做好了。 两面都煎得焦黄焦黄的,散发着诱人的面香味。 把肉饼全部盛出来后,林旭又往锅里放了一锅饼坯,接着他端起一个盘子,往里面盛了两个端给了于大爷。 “哎哟,这肉饼看起来真不错,不次于前门大街那边卖的门钉肉饼。”
京城有几条有名的美食街,什么牛街、簋街、元宝街、前门大街等等,现在由于林记美食的存在,迎春街也越来越多的出现在了一些美食老饕的口中。 “自打你开店后,整个迎春街的人流量增加了不少,就连我那超市的生意都比以前好了一些,等你新店开业了,咱迎春街说不定也会成为美食一条街呢。”
林旭笑着说道: “要是迎春街成为美食一条街,那生意怕是会更好。”
他话音刚落。 脑海中便响起了系统的提示音: “宿主渴望迎春街成为美食街,触发支线任务【投资开店】:请宿主在一个月内,在迎春街投资一家小吃店,完成后奖励72小时双倍积分卡一张、基础烹饪技法升级卡一张。”
开小吃店? 我这饭店都还没整明白呢大哥。 还真看得起我,打算让我自己搞定一条街的美食吗? 正嘟囔着的时候,老丈人一家走了进来。 昨晚走的时候林旭记得老丈人还意气风发呢,没想到今天像是霜打的茄子一样,蔫儿的脑袋都抬不起来了。 这是? 当沈国富抬起脑袋的时候,林旭才看到他脸上居然有一道血痕。 “沈叔叔,你脸怎么了?”
沈国富无精打采的说道: “别提了,昨晚家里进来一只野猫,我刚准备赶出去,结果被挠了……” 他话音刚落。 林旭就看到丈母娘狠狠地瞪了老丈人一眼。 啧…… 看来是昨晚被丈母娘暴力摧残了啊。 他赶紧端着刚做好的肉饼说道: “来来来,吃几个牛肉馅饼补补,刚做好的,还热乎着呢。”
沈国富刚要去拿。 韩淑珍就说道: “你沈叔叔不想吃肉饼,只想吃点素的,小旭你冰箱里有馒头吗?有的话给你沈叔叔热两个,再准备一份青叶类的菜,他就喜欢吃这个。”
沈国富满脸“高兴”的点点头: “对,我喜欢吃这个,超喜欢,一想起来就忍不住落泪那种。”
林旭同情的看了他一眼。 唉…… 昨晚非得打包一堆素菜回去,现在好了,轮到自己吃素了吧? 他从冰箱里拿出两个前两天剩下的馒头放进了蒸锅中,正忙着的时候,沈佳悦跑过来小声说道: “我妈昨晚收拾我爸了,逼我爸在跳舞机上跟着节奏跳舞,错一个步伐就得重新跳,把我爸累得直翻白眼。”
林旭:?????? 丈母娘这惩罚人的措施还挺别致啊。 不过一想到自己也不会玩跳舞机。 他赶紧说道: “我觉得夫妻之间需要多沟通,体罚是不对的,你回头可别跟你妈学啊,这样非常不利于夫妻感情培养。”
嗯,吃瓜可以,但吃到自己身上就不妙了。 “你准备给我爸做什么青菜呀?”
林旭看着老丈人那蔫蔫的样子,又看了眼今天新买的蔬菜,然后说道: “我做个白灼菜心吧……” 这是他获得的第一道完美级的蔬菜类技法,希望能让老丈人有个好胃口。 说完,他拿起一捆菜心拆开,去掉下面的老叶子,放在清水中淘洗两遍,再去掉根部。 接着烧一锅水。 开始制作这道菜岭南人都爱吃的粤式菜品。 锅里水烧开,往里面淋入一点点花生油和一小勺食盐。 水中放油能够让焯出来的蔬菜色泽更好。 而放食盐,则能让菜心有一点点底味儿。 油和食盐放进去之后,用勺子在锅里搅一下,让食盐融化和油融化散开。 接着林旭把洗净的菜心底部对齐,用手攥着菜心的头部,把菜心的根部竖直放入滚烫的锅中。 菜心的茎比较厚实,不容易熟透,而叶子又极为娇嫩,所以要使用“先烫根,再烫头”的步骤来操作。 菜心的根部在水中烫约三十秒的时候,把菜心放倒放入锅中。 顺便用勺子将团在一起的菜心扒散,让菜心受热均匀。 汆烫约莫二十秒左右。 用大漏勺把锅里的菜心捞出来。 用冷水冲一下,降低菜心的温度,防止余温把菜心烫老。 接着控一下水,将菜心一根根竖直摆放在长方形的盘子里,然后开始制作料汁。 菜心好不好吃,关键在于料汁。 好吃的料汁能将菜心衬托得更加鲜美。 而不好的料汁,则会让菜心变得寡淡无味。 林旭往碗中加入一些海鲜酱油,再淋入一勺蚝油,小半勺白砂糖和一点点玉米淀粉,冲入一些烫菜心的汤汁搅拌均匀。 接着架上炒锅。 锅里倒入一点点猪油。 原本应该用花生油或者其他植物油的,但考虑到老丈人应该更喜欢猪油,所以林旭调换了一下。 油烧热,往里面放入切好的蒜末,炒香。 然后将调好的料汁倒入锅里。 “滋啦……” 料汁的香味一下子被热油激发了出来。 关火。 用勺子将锅里的料汁小心的淋到菜心上面,这道老丈人专享版的白灼菜心就做好了。 其实想省事儿的话,直接用清蒸鲈鱼的方式,在烫好的菜心上浇上蒸鱼豉油,再放上葱姜丝用热油烹一下也行。 不过这样做出来的菜心,没有用蒜末炸出来的香。 把菜心端上桌之后。 原本有些愁眉苦脸的沈国富顿时瞪大了眼睛。 这味道…… 是猪油的香味! 他正要开吃。 旁边正在啃肉饼的沈佳悦突然说道: “哇!好香啊,妈,你让我爸吃这么好吃的菜,是惩罚他还是奖励他吖?”
沈国富:“……” 闺女,我都这样了你还不忘拱火是吧? ———————— 感谢投月票的朋友,今天终于突破三百了,加更一章! 这一章本来下午就写好了,但不太满意,就左删一点右删一点,最后一怒之下五千多字全删掉重写了……本章4300字,略短,大家凑合一下啊,明天继续日万!