林旭没接过团餐业务，不是很懂该怎么操作。 不过老话说得好： 内事不决问百度，外事不决问师父。 所以欧华刚出门，他就打给了正在公园相亲角闲逛的高大爷。 “这个主要看对方的预算是多少，准备多少桌，每桌多少人，对热菜凉菜有什么要求，需不需要甜品和汤品……” 短短几句话，林旭的思路就被打开了。 记得老家办红白喜事之前，会找那些做大锅菜的乡村厨师订流水席。 而做流水席的师傅会根据主家的预算和要求，给出一份很详细的餐单，一般都是十六个菜两个汤、十八个菜四个汤之类的。 你预算多就奢华点，预算少就朴素点。 多寡随意，丰俭由人。 那我就把自己当成乡村大厨就行了呗……林旭逐渐明白接团餐的要领了。 这会儿欧华刚出门还没走。 林旭来到外面冲他问道： “欧老板，你预算多少？大概坐几桌？我这边好帮你制定餐单。”
“我们仓库是八个人一桌，你按八桌准备吧，至于预算，人均五六十或者七八十都行，员工们喜欢吃你做的菜，每次都抢着来你这里送货，因为可以顺便吃顿饭。”
预算这么宽松吗？ 林旭又问道： “对菜品有啥要求没？要不要汤或者甜品之类的？”
欧华这会儿急着去别的地方送货，冲林旭说道： “你看着安排就行，你咋安排我们就咋吃。”
啧，看这甲方。 活该人家挣大钱啊。 把欧华送走后。 林旭开始琢磨团餐要用的菜品。 系统要求是不低于八道菜。 但店里现在上的菜品只有虎皮鸡爪、姜汁莲藕、豉汁蒸排骨、豉汁凤爪和炸酥肉，哪怕加上酒鬼花生呢，也才六道。 这咋办？ 总不能用面条浇头凑一份菜吧？ 林旭想了想。 决定把之前做过的姜汁皮蛋加上去。 这样好歹让冷盘显得好看点。 至于热菜，可以加上糖醋里脊、水煮肉片或者蛋黄焗南瓜，要是欧华他们喜欢吃鱼，也可以把水煮肉片换成水煮鱼。 林旭一边琢磨一边叹息。 店里的菜还是太少了，连四冷四热八道菜都凑不齐。 还得努力做系统给的任务啊。 他把这些菜品写在一张纸上，等会儿高大爷来了让他参谋一下。 假如不需要调整，那就给欧华发过去。 忙完这事儿，林旭给肉摊的胡老板打了个电话，让他给店里送三十斤里脊肉。 早上买肉那会儿，他其实已经买了五六斤，准备做一些糖醋里脊卖给老顾客试试，算是给这道新菜做个预热。 但现在多了牛闯这个生力军，后厨的工作效率立马提升一截。 便打算再加点量。 免得被来晚了的顾客抱怨。 糖醋里脊跟酥肉一样，可以提前准备。 先把里脊肉炸个七八成熟。 等客人来的时候回锅炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，这个步骤简单得车仔都能胜任。 没多久。 胡老板就骑着电动车送来了几十斤里脊肉。 “都是上好的里脊，品质一级棒……林老板这是又上什么新菜啊？”
“糖醋里脊！”
“嚯！那中午我让我老婆来打包一份啊，我就喜欢吃酸甜口的东西，你做的那味儿肯定更更好吃。”
告别这位胖乎乎的肉老板。 林旭将送来的里脊肉泡到大铁盆中，用尖刀挨个儿去掉里这些里脊肉的筋膜。 里脊肉是猪身上紧贴着脊骨的一块肉，肉质细嫩，做法众多，但几乎所有的烹制方法都是为了体现出这块肉的鲜嫩。 糖醋里脊也不例外。 把里脊肉切成条，裹面糊油炸，让肉在剧烈的热油中迅速成熟，但肉中的水分却不流失，肉也不直接接触热油。 所以炸好的里脊肉外层香酥，但内里的肉条却鲜嫩多吃，异常美味。 去完筋膜后，林旭刚要切条，牛闯便提着菜刀走了过来： “炸酥肉用的五花肉都切好了，你去腌吧老板，这些里脊切成啥？条还是片？”
这就是用熟练工的好处，直接上手就能干活儿，而且贼麻利。 “切条，这是做糖醋里脊用的，切成十来公分长，八毫米见方就行，切好了用清水泡着去一下血水。”
“好嘞！”
牛闯要切的时候，林旭又交代了一句： “里脊肉别切完，留两斤，中午咱们吃水煮肉片。”
尽管已经掌握了水煮类菜系，但林旭想要用完美级餐品升级卡升级水煮类菜品，依然需要先把菜品做一遍。 因为餐品升级卡只针对单一的菜品升级。 没法对整个菜系使用。 至于为什么要选择水煮肉片，林旭也经过了很多考虑。 常见的水煮类菜品中，毛血旺卖不上价格，水煮鱼太麻烦，鲜牛肉的价格也居高不下，只有里脊肉做的水煮肉片，各方面都比较均衡。 而且水煮肉片也能提前准备。 把肉片切好后腌制起来，提前熬好红油汤炒好垫底菜，这样烹制的时候，只需要煮肉片和炝刀口辣椒就行，效率能提升一大截。 不过今天暂时先上糖醋里脊，等过两天再上水煮肉片。 这样能持续给顾客新的体验，让他们养成来林记美食吃饭的习惯。 嗯，再好吃的饭菜总有吃腻的时候。 要保持店里一直有新品，这样顾客们才会一直来吃。 林旭把做酥肉的五花肉全部腌上，又和牛闯一块儿将剩下的里脊肉切完，然后开始做糖醋里脊。 先把里脊肉淘洗两遍。 再把肉放进大漏勺中用力挤压，尽可能的挤出里面多余的水分。 只有把水分挤出来，腌制的时候才能入味，同时也能防止在炸的时候脱糊。 把挤干净水的里脊肉条放到盆里，依次往里面放入葱段、姜片、生抽、料酒以及胡椒粉，抓拌均匀后蒙上一层保鲜膜进行腌制。 上午九点。 高大爷一摇三晃的来到店里。 见到盆里腌制的里脊肉条，好奇的问了一句： “这是准备做干炸里脊还是糖醋里脊啊？”
“糖醋里脊。”
林旭说完好奇了问了一句： “师父，干炸里脊和糖醋里脊在做法上有什么区别没？我是说除了最后浇糖醋汁之外的步骤，有没有不一样的地方？”
高大爷没回答他的问题，而是自顾自的看了一下其他菜品的准备情况，然后问了林旭一个问题： “你觉得糖醋里脊和酥肉在做法上有什么不一样的？”
这个问题…… 林旭认真对比两道菜的完美级做法，发现确实有不一样的地方： “面糊不一样，糖醋里脊的面糊中需要放泡打粉，而酥肉的面糊里不用放……” 我想知道干炸里脊和糖醋里脊之间的差别啊，师父提酥肉做什么？ 难道酥肉的做法和干炸里脊一样？ 刚想到这里，系统的提示音便在脑海中响了起来： “宿主接受国宴大师指点，触发隐藏任务【触类旁通】，获得完美级油炸类菜品——干炸里脊，恭喜宿主。”
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