再看江渔这边,他在处理鱼头和剁椒上的手法,和陆锦生并没有太大的区别。 如果说一定要有不同,那就是在腌制鱼头时,除了用了料酒和生姜外,他还在鱼头上面均匀抹了一层之前提前调制好的酱料。 等到将剁椒炒出香味后,他也开始将鱼头装了盘,铺上了剁椒。 不过,在上锅开蒸之前,江渔又多做了一步,那就是在盘子上蒙了一层保鲜膜,并用牙签在保鲜膜上戳了一些细孔。 看到江渔的动作后,陆锦生顿时笑了起来,点了点头说道: “剁椒鱼头是蒸菜,水蒸气会回流到盘里,这么一来,汤水就会太多,而且蒸鱼的汤水有腥味,会让整道菜的味道都变差了。 我们一般都是将蒸鱼多余的汤水倒掉,或者进行其它的处理。 小江老板用保鲜膜蒙住盘子,也是一种方法,可以避免水蒸气回流,同时又能让鱼的腥气挥发出去。”
江渔用的方法并不新鲜,很早就有人用了,陆锦生之所以要开口解释一番,主要还是讲给胡志海等人听的,毕竟他们不做饭,并不懂这些。 “鱼肉很容易熟的,是不是蒸一会儿就可以吃了?”
胡志海见江渔也已经把鱼头上锅开蒸了,两眼放光地盯着冒着热气的大锅。 “嗯,大概蒸个十多分钟就好了。”
陆锦生今天的心情很不错,他笑呵呵地回道, “不过,小江老板蒙了保鲜膜,温度会更高一些,熟的也会更快,他上锅的时间比我的晚,差不多能同时出锅吧。”
顿了顿,他又补充了一句, “鱼肉蒸的时间不能长了,不然肉里的水分会流失掉,那吃起来就会变得又柴又干,一点也不好吃。”
“哦哦,原来是这样。”
胡志海胡乱点了点头,心想,原来做个菜还有这么多讲究。 不过,他一般只负责吃并不做,并不需要懂这些,他只需要知道这菜好不好吃就够了。 反正有江渔在呢,他还用担心没好吃的? 两个人说话的间隙,江渔也没闲着,他将剩下的鱼身也处理了一遍,再用刀子剁成小块。 紧接着,又用料酒、生姜,以及自己调制的酱料将鱼块腌制了起来,盖上保鲜膜后,放进了冰箱里。 这两个大鱼头,已经足够店里的人吃了,鱼块倒是可以先留着,等想吃的时候再做。 等江渔忙完这些事,鱼头蒸的也差不多了。 陆锦生上前将锅盖掀开,一股白色的水雾,夹杂着浓郁的香气蒸腾而起,瞬间充斥了整个小店。 将鱼头端出来后,他将盘中多余的汤汁倒掉,再往鱼头上撒上葱花和白芝麻。 紧接着,又继续开火烧上一小勺热油,淋在鱼头上。 葱花和白芝麻被热油一浇,瞬间发出了“滋滋滋”的声音,芝麻和葱花的香气,夹杂着剁椒的香辣气息,一下子飘满了整个房间。 “哇!看着就很好吃的样子!”
胡志海一张胖脸涨得通红,眼睛都快要瞪出来了。 陆锦生做的这盘剁椒鱼头,颜色鲜艳,乍一看去满盘都是泛着油光的鲜红剁椒。 肉质嫩滑、鲜而不腥的鱼头,就藏在剁椒的下面,恰似“万红之中一抹白”。 再有翠绿的葱花、白色的芝麻点缀其间,端的是让人看一眼,就忍不住食指大动,垂涎欲滴。 要不是脑子里还有一丝丝的理智,胡志海这会儿只怕早已经冲上去大快朵颐了! 何止是胡志海,站在他身后的颜彤彤等人也是红着小脸,一个劲地咽口水。 哪怕是陆春明和陆舒武兄妹时不时地能吃到这菜,此刻也是眼红耳热,一副跃跃欲试的样子。 湘菜泰斗做的头牌湘菜,谁不想尝尝? 见众人都露出了一副馋相,陆锦生也是见多不怪了,他呵呵一笑,说道: “再稍稍忍耐一下,等我和小江老板互相尝过味道后,你们就可以吃了。”
他话音刚落,就见江渔也将鱼头从锅里端出来了。 大概是有保鲜膜封住的原因,他盘中的剁椒鱼头反而没有那么浓郁的香味飘出来。 江渔三下两下将保鲜膜撕去,往鱼头上撒上香葱末,又淋了适量的蒸鱼豉油,最后烧了一勺热油淋在了鱼头上面。 直到这一刻,剁椒鱼头的浓郁香气才猛然散发出来。 但众人都清晰地分辨出,江渔做的剁椒鱼头尽管也是极香,但这香味和陆锦生做的并不一样,让人一闻就忍不住食欲大开,饥饿感莫名地就出现了。 “咕咕咕!”
忽然,一阵肚子叫的声音清晰地传进了众人的耳朵,大家转头一看,只见胡志海一手摸着肚子,一脸尴尬地笑道, “嘿嘿,不好意思,我消化得快,一不小心又饿了。”
“哈哈,年轻人嘛,饭量大一点很正常的,我像你这么年轻的时候,一天可是要吃四五顿的!”
陆锦生哈哈笑着说了一句,又转过头来,一脸满意地看了看江渔,笑着说道, “小江老板,剁椒鱼头咱们都做好了,不如互相尝尝? 另外,让我的小孙女也分别尝一尝味道,她虽然还不是美食家,但品鉴美食的能力,一点也不比那些美食家差!”
“好,陆爷爷您先来。”
江渔笑了笑,脸上满是自信。 这种自信与其说是对自身厨艺的信任,不如说是背靠美食系统的一种底气。 实际上,他还是有些庆幸的,陆锦生选择的是做剁椒鱼头这道菜,而不是其它湘菜。 剁椒鱼头是蒸菜,整个鱼头只需要切开,再铺上剁椒上锅蒸就可以了,做法极其简单。 这么一来,他在刀工、勺工、颠锅等技术上的劣势几乎被抵消了。 如果陆锦生选择做土匪猪肝或者是泡椒鸡杂这一类的快炒菜,那江渔即便有了系统提供的配方,恐怕也没办法和一个各方面厨艺都是一等一的湘菜大师一较高下。 听了江渔的话后,陆锦生也不客气,从旁边拿来一双干净的筷子,往江渔做的菜里夹了一小块鱼肉,放进了嘴里。 这鱼肉一入嘴,陆锦生就忍不住闭上了双眼,一对眉毛也开始不自禁地抖动了起来……